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蜂蜜蓝莓云朵小面包（软糯口感）的做法

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蜂蜜蓝莓云朵小面包（软糯口感）

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低筋粉让面包整体易于咬断，糯米粉增加软糯口感。蓝莓酱给软糯的清淡的面团增添酸甜的口味，一小个好满足。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 213克

、

低筋粉 27克

、

糯米粉 27克

、

细砂糖 13克

、

盐 3.2克

、

鲜酵母 8克

、

无盐黄油 8克

、

水 170克

、

蜂蜜 13克

、

馅料↓

、

蓝莓酱 80克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材，因为现在温度偏高，为了保证起缸面温，建议大家使用冰水，面粉提前密封冷藏。
步骤2/10 点击查看大图
搅拌:除黄油，蜂蜜其余食材都下，注意把糖和盐和酵母不要放在一起，低档2-3分钟，食材混合均匀。中高速5-6分钟，扩展阶段，形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。放入黄油，低速2-3分钟，融化吸收黄油。高速2-3分钟，增加面团的延展性，形成可以看到手指的薄膜。
步骤3/10 点击查看大图
下蜂蜜，低速2-3分钟，搅拌均匀，最好起缸温度24-26度之间。基础发酵:温度30℃，湿度75%，时间1小时。判断状态:手指沾上面粉，戳一个洞，既不坍塌也不快速完全回弹，大小2-3倍大，如上图。
步骤4/10 点击查看大图
分割预整形:8份，每个60克，滚圆。室温松弛15分钟。
步骤5/10 点击查看大图
包馅料：每个包10克蓝莓酱。
步骤6/10 点击查看大图
整形：像包包子一样包好。最后发酵:30℃，80%，50-60分钟。提前20分钟预热烤箱，180℃/190℃
步骤7/10 点击查看大图
烤前装饰：筛低粉
步骤8/10 点击查看大图
烤前装饰：用刮刀背部按压。
步骤9/10 点击查看大图
烘烤：180℃/190℃烘烤10分钟，顶部微微上色就好了。我的烤箱60升，4层，我放的第3层。出炉趁热转移。
最后一步点击查看大图
一起享用软糯的小面包吧。

小贴士

①糯米粉:软糯口感的重要原因。 ②蜂蜜:蜂蜜最后放入低速搅拌即可，因为过度搅拌会使蜂蜜的味道丢失。 ③酵母:鲜酵母换成速溶即发干酵母是其1/3——1/2。 ④烘烤:这里这款小面包想要它看起来像云朵一样白白软软的，所以不需要明显的烘烤色，每台烤箱温控都会有差别，大家根据自己烤箱调整。 ⑤蓝莓酱：大家也可以换成其它果酱，也可以不加果酱，烤后自己涂抹。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-12

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