八寸肉桂苹果派（超详细）

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第一次做苹果派是被她美丽的外表所吸引，特别好奇上面的网格是怎么造型的，试过以后发现并不难。派皮酥酥脆脆，派馅香香甜甜。这个配方是我多次尝试以后的作品，不油不腻，不回缩，微甜不齁，值得跟。

食材清单加入采购清单

1小时以上

冰糖心苹果（派馅）两个600g

、

黄油（派皮） 108g

、

细砂糖（派皮） 30g

、

肉桂粉（派馅，可有可无）少许

、

玉米淀粉（派馅） 15g

、

牛奶（派皮） 60g

、

细砂糖（派馅） 20g

、

全蛋液（派皮刷色）少量

、

美玫低筋面粉（派皮） 270g

、

蛋黄（派皮） 1个

、

黄油（派馅） 20g

、

盐（派馅） 2.5g

、

柠檬汁（派馅） 10g

、

工具

、

八寸菊花派盘一个

、

烘焙重石（没有可忽略）适量

、

擀面杖一个

、

硅胶垫一个

、

油纸（隔离重石和派底）一张

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
室温软化的黄油放入低粉
步骤2/26 点击查看大图
轻搓成粗玉米面状
步骤3/26 点击查看大图
蛋黄一个
步骤4/26 点击查看大图
加入砂糖，牛奶，用搓、捏的手法，整合成不粘手的面团，千万别来回揉面，会起筋回缩。
步骤5/26 点击查看大图
保鲜膜出场，包裹面团放冰箱，冷藏半小时至一小时，让面团松弛，目的是烘烤不回缩。
步骤6/26 点击查看大图
等待面团松弛的时间做派馅，苹果削皮去核切丁，可大可小，随意，我喜欢大块，吃着过瘾。
步骤7/26 点击查看大图
锅里放黄油，融化，保持小火。
步骤8/26 点击查看大图
放苹果、砂糖和柠檬汁，苹果炒塌，砂糖融化，加水淀粉，至粘稠状态。
步骤9/26 点击查看大图
盛盘备用。
步骤10/26 点击查看大图
从冰箱取出面团，切取²/3放在28×28的硅胶垫上，用擀面杖把面团擀薄，和硅胶垫大小基本一致。
步骤11/26 点击查看大图
面皮铺在模具上，保证底部和四周贴合，用擀面杖压除多余面皮，整形。
步骤12/26 点击查看大图
用叉子扎出小眼眼，每一次都要扎到派盘底部，这样做的目的可以防止派皮鼓包。
步骤13/26 点击查看大图
如果有重石也可以利用，派皮＋油纸＋重石。
步骤14/26 点击查看大图
烤箱上下火200度预热10分钟，放入整理好的派坯，200度烤15分钟，派皮基本定型。派盘下面是烤盘和油纸。
步骤15/26 点击查看大图
烤好的派皮，没回缩，还长高出模具一点点。
步骤16/26 点击查看大图
放派馅备用
步骤17/26 点击查看大图
¹/3派皮继续擀成硅胶垫大小的薄皮
步骤18/26 点击查看大图
切成等宽的长条，按照横一条、竖一条的规律穿插铺在派馅上。
步骤19/26 点击查看大图
摆好的样子，然后是刷全蛋液。
步骤20/26 点击查看大图
烤箱设置200度30分钟左右，烤箱内实际温度160度，具体看上色状态，颜色金黄以上就ok。多出一点面团，做了一个小乌龟，我女儿最喜欢吃面团。
步骤21/26 点击查看大图
颜色诱人
步骤22/26 点击查看大图
晾凉可以撒糖粉装饰
步骤23/26 点击查看大图
切开的你的样子
步骤24/26 点击查看大图
美图
步骤25/26 点击查看大图
这次的照片拍的特别满意
最后一步点击查看大图
能看到侧面的高度和花纹。