武汉豆皮
在父亲节将要来临的时候,我想给老父亲做一道家乡美食:武汉豆皮。豆皮与面窝、热干面这三样小吃均是武汉人吃早餐的食物。武汉人称吃早饭为“过早”。父亲在年轻的时候,响应国家号召,支援大西北建设来到了青海省西宁市。几年前我们一大家子人回武汉的时候,他对年轻时吃过的豆皮有着深深的记忆:那豆皮呀,隔了多年,我还想着它……那年我在武汉过早的时候,观察了作豆皮的方法,再加上父亲的描述,我做的豆皮,赛过了父亲在年轻时吃豆皮的那个味道。
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步骤1/18
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准备食材:香菇,鸡蛋 猪肉馅,糯米,葱姜蒜末,油渣,绿豆粉。
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步骤2/18
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香菇洗净后切段切碎。
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步骤3/18
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糯米洗净后加水放入高压锅蒸熟。
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步骤4/18
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绿豆粉加水搅成面糊,备用。
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步骤5/18
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炒制内馅环节:把平底锅放在电磁炉上开小火,倒入油渣炒香。
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步骤6/18
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倒入葱姜蒜末提味。
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步骤7/18
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倒入适量的猪肉馅炒熟。
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步骤8/18
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倒入糯米饭翻炒均匀。
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步骤9/18
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加入香菇碎炒出水分。
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步骤10/18
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加入五香粉,食盐増香。
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步骤11/18
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翻炒好之后晾凉,备用。
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步骤12/18
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2个鸡蛋磕破,将蛋清漏入碗中。
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步骤13/18
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电灶坐上祖传的铝锅,锅内刷上食用油。
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步骤14/18
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将蛋清倒入锅中,上下左右转动使蛋液分布均匀。
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步骤15/18
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用小勺挖入绿豆面糊,并转动铝锅使绿豆面糊分布均匀。面糊凝固后即可倒入内馅。
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步骤16/18
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将香菇糯米内陷倒入锅中,10分钟后用刀具划出横竖分割线。
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步骤17/18
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将豆皮一块一块的分开,两个一组上下相扣。
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最后一步
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成品图。
1、绿豆粉与水的比例是1:1,加水太多,豆皮不易成型;2、也可以用全蛋液,必须用筷子或是蛋抽搅拌均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-11
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