鱼胶滚汤
鱼胶即鱼鳔晒干而成,为参翅八珍中的一种,中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用。在潮汕,我们也喜欢炖鱼胶来进补,鱼胶隔水蒸炖,炖得软糯香滑,可甜可咸,各有各的喜好。冬天的时候,我也喜欢炖鱼胶,根据家里人的口味习惯,一人一盅。 但现在吃鱼胶,尤其是在炎热的夏天,最喜欢的却是一碗鱼胶滚汤,经过温发处理的鱼胶没有任何腥味,加入猪肉糜,一碗家常的鱼胶滚汤,却深谙潮菜的真谛——突出食材的原味,淡而有味。热腾腾、香喷喷的鱼胶滚汤,一碗下肚,元气大增。
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步骤1/7
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准备好鱼胶,大的鱼胶一般要先请人切碎;
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步骤2/7
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鱼胶先用清水冲洗干净,再加入温开水,加入盐,浸泡4个小时;
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步骤3/7
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浸泡好的鱼胶,剔除血丝之类的杂质,再次冲洗干净,加入姜,放入煮开水的锅中;
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隔水蒸,中火蒸上15分钟;
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煮开水,加入肉糜;
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步骤6/7
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加入鱼胶以及蒸发的水,滚开即可加盐调味;
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最后一步
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出锅前加入芹菜粒,也可再加入点胡椒粉调味
鱼胶蒸发的时间,得看鱼胶的大小以及鱼胶的厚度,花胶煮的时间要刚刚好,吃起来才既有黏性又有弹性。若煮的时间太长了,不但影响口感,而且鱼胶也会融化。
鱼胶要没有腥味,主要在于浸泡与清洗,加姜温发过的鱼吃起来较为温补。
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发布于 2019-06-11
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