蓝莓酸奶蒸蛋糕

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端午小长假，阿涛去了一趟海边，看了迷人的日出，在沙滩上跟小螃蟹斗智斗勇，还爬到山顶探索了巨大的风力发电机。而这一切的代价就是，整个人都晒成了包拯！我决定要白回来，就用擅长的食补。首先想到的就是白嫩的酸奶蛋糕，用蒸的方法来做，也不用担心上火。以形补形有没有道理先不管，但总能让我吃的心安理得，不过你可能会说，那紫色的蓝莓算什么回事？蓝莓可以抗氧化啊！嘿嘿，你瞧我嘴馋了，横竖都能找到借口满足自己。玩想去的地方，做想吃的东西，这就是我理想的生活。有跟我一样的小伙伴吗，评论区等你哟！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 50g

、

希腊酸奶 90g

、

细砂糖 35g

、

色拉油 10g

、

柠檬汁 1g

、

蓝莓 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先制作希腊酸奶，杯口套厨房纸或纱布，将200g浓稠酸奶挤上去，放入冰箱静置一晚，酸奶里的多余水分就会被滤出，剩下的就是非常浓稠的希腊酸奶了，取90g待用即可。
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋蛋清蛋黄分离，2个蛋黄加10g色拉油，搅拌至乳化状态，即没有油末的感觉。
步骤3/13 点击查看大图
然后加入90g希腊酸奶，搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
再过筛加入50g低筋面粉，打蛋器'Z'字形抽拉，将面糊搅拌至没有颗粒的顺滑状态。
步骤5/13 点击查看大图
2个蛋清滴入1g柠檬汁，然后分三次加入35g细砂糖，打发至硬性发泡，即可以拉出一个短而挺的尖角。
步骤6/13 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入面糊中。
步骤7/13 点击查看大图
稍稍翻拌到基本均匀。
步骤8/13 点击查看大图
再倒回剩余的2/3蛋白霜中。
步骤9/13 点击查看大图
翻拌加切拌至顺滑充满光泽的状态。
步骤10/13 点击查看大图
加入15g蓝莓，稍稍拌匀。
步骤11/13 点击查看大图
面糊倒入模具中，轻震两下，让表面平整。
步骤12/13 点击查看大图
放入蒸笼里，大火蒸40分钟。
最后一步点击查看大图
细腻轻盈，酸甜可口的蓝莓酸奶蒸蛋糕就做好了。

小贴士

1、普通浓稠酸奶的水分仍然太多，会导致蛋糕糊过稀，所以要滤制希腊酸奶。所谓希腊酸奶可以理解成，浓度很高，不具备流动性的块状酸奶。 2、制作过程要遵循戚风蛋糕的制作要点，例如蛋清不可含水含油，混合蛋糕糊要用翻拌手法等。 3、蓝莓最后直接放在蛋糕糊表面也可以，这样就不容易沉底。 4、为了配合蒸蛋糕的氛围，我使用了蒸格垫油布来做模具。你可以用6寸固底圆模底部垫油纸，如果是活底圆模，底部要包保鲜膜，防止水汽渗入。8寸做法就将方子乘以2倍。 5、用蒸笼蒸蛋糕时，要在锅口盖一张纱布或者毛巾，这样锅盖上的冷凝水就不会滴落在蛋糕上了。蛋糕如果滴入冷凝水，就一定会失败的。 6、对蒸蛋糕没有把握的帮友，也可以采用烤的方式。烤箱中下层，上火140℃，下火160℃烤50分钟左右。

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发布于 2019-06-11

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