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屡试不爽版椰汁黄金糕的做法

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屡试不爽版椰汁黄金糕

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因为突然很想学黄金糕，就上豆果搜各种配方自己捣腾。各种撞雷，要没发不起来，要么没味道，要么太硬...经过不懈碰壁。现在终于找到我自己觉得完美的配方了，所以想跟大家分享一下。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

木薯淀粉 200g

、

椰浆 200g

、

白砂糖（煮椰浆用） 40g

、

黄油 20g

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖（打发鸡蛋用） 50g

、

耐高糖酵母 4g

、

清水（溶解酵母用） 20g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1. 椰浆+40g白砂糖+20g黄油混合加热煮至融化冒泡泡。2. 趁热把木薯淀粉加入混合好的椰浆用刮刀搅拌至无颗粒糊状（一定要趁热，一定要无颗粒哦。有必要可以过一下筛更细腻）3. 把面糊放置一旁摊凉，用20g清水溶化4g耐高糖酵母。（一定要耐高糖酵母，不然发不起来。酵母这个量我觉得刚好，多了成品会有很浓的酵母味道。少了发的不太好看。）4. 待面糊放至与室温差不多（用手摸摸凉了），加入溶化好的酵母水用刮刀搅拌均匀。5. 三个常温鸡蛋加50g白砂糖打发至蛋液能挂起不滴落状态（能在打蛋器有个小尖尖挂着）6. 把面糊和蛋液混合搅拌均匀（我是直接把面糊倒到蛋液中用打蛋器搅拌均匀）7. 盖上保鲜膜常温发酵20分钟后再次用打蛋器搅拌混合液一分钟再次盖上保鲜膜常温发酵（此步骤重复三次，很重要！！！）第三次搅拌时间可以加长，然后倒进刷油的模具在发酵一个小时左右。8.发酵好的液体可以选择大火蒸20分钟摊凉切片再煎至两边金黄食用（这个口感我觉得最完美）也可以烤箱170度烤20分钟摊凉切片直接食用（口感略硬）。后记：这是我的做法，糖虽然90g真的不甜，我不太爱吃太甜。当然大家可以根据自己喜好加糖。图片没拍太多请原谅。
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煎一煎更好吃哦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-11

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