肉末蒜苔
每年的春末夏初,四五月份时是蒜苔最美味的季节,这个时候的蒜苔爽脆鲜嫩,便宜又好吃,营养还特别丰富,遇到了可千万别放过,简单一烧,美味下饭,比大鱼大肉还要受欢迎。蒜苔是很好的功能性蔬菜,一边享受美味的同时,还能有保健的作用。 苔能温中理气,调节脏腑,腹痛,腹泻的时候吃一些,有很好的缓和疼痛症状。蒜苔中含有一种辣素,因此它还有杀菌消毒的作用,春末夏初正是细菌滋生的季节,多吃些蒜苔,能起到很好的抗菌效果,预防流感,驱虫杀虫,我总是会想法设法的做出几种花样来,让家人多吃一些,增强一下大家的抵抗力。
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步骤1/9
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蒜苔掐去尾部,冲洗干净,买蒜苔的时候尽量挑气味浓郁,颜色偏绿的,看上去要饱满水嫩,这样的蒜苔足够新鲜。
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步骤2/9
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把蒜苔切成大约1.5厘米长的小段备用,配肉末炒,尽量切的短一些,这样成品在视觉上看上去要和谐一些。
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步骤3/9
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猪前腿肉一小块,去皮,剁成肉末,加入一勺料酒,盐,腌制十五分钟去除肉腥味儿。前腿肉的肉质细嫩,吃起来不会柴。
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步骤4/9
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小米辣几只切碎,如果小朋友要吃,就忽略这一步。一个小妙招,先把小米辣对半切开,然后再切段,这样辣味能更充分释放。
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步骤5/9
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油锅烧热,下入腌制好的肉末炒出香味。
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步骤6/9
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待肉末颜色完全变色以后加入小米辣炒香,加入小米辣以后温度不要太高,稍微调小一点火候,保持小米辣漂亮的色泽。
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步骤7/9
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加入一勺料酒,一勺生抽,几滴老抽,给肉末上色。
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步骤8/9
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最后倒入切好的蒜苔,快速翻炒,蒜苔是可以生吃的,所以加热时间不能过长,简单来说,蒜苗的辣味保留的越多,口感越脆嫩,营养流失的越少。
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最后一步
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蒜苔变色后加入适量的盐,半碗水淀粉勾芡,就可以出锅了,成品汤汁浓郁色泽翠绿,十分让人有食欲,赶快试试吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-11
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