苏打香葱饼干

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大多数的饼干都是放了黄油和砂糖的，香是香，但是一不小心就吃太多，如果缺少运动消耗得少就极易长肉。我70多岁的老妈血糖偏高，平时遵医嘱不敢吃太多主食，老人家的饭量本来就不大，而且饮食还偏素，有时还没到饭点儿就饿了。医生也说要少食多餐，所以除了顶饿有营养的肉干我时常做给老妈吃，还想着做点有营养有味道好消化的苏打饼干给老妈解解闷儿。可巧，那天看到美食群的姐妹发了这道苏打香葱饼干。我以前做过香葱咸味曲奇，那味道至今还停留在舌尖上，所以我想这款苏打香葱饼干肯定也错不了。仔细研究了一下配方，不难；试着做了一下，除了调整了牛奶的用量外，其它都OK。我刚好入了一台ACA MS32G的新烤箱，就拿它试一试吧，效果还真不错。除了温度略微偏高了10度外，其上色非常均匀，中心和四周无差，没得挑。苏打饼干酥酥脆脆，没有放糖只放了盐，更加符合咱中国人的口味，再加上香葱叶的助力，这口感和味道真的一点儿不输大厂家的。看来这个配方可以长期使用了，把里面的香葱换成黑、白芝麻或者肉松再或者其它小料，就又变身成为一个新品种了。生活的乐趣就在于不断折腾，你也赶快跟我一起折腾折腾吧，给老人和孩子做这道解馋的小零食！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 150克

、

牛奶 70克

、

酵母 4克

、

植物油 30克

、

盐 2克

、

小苏打 1克

、

香葱叶 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
全部材料准备好；香葱只取绿叶部分，切成细细的香葱碎；
步骤2/11 点击查看大图
牛奶和酵母同入一盆，搅拌至酵母融化；
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植物油、盐入牛奶酵母液中，用手抽搅打均匀，无明显油星；
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将低筋面粉、小苏打筛入盆中，用手揉成团，不要过度揉；
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将香葱末入盆中，稍微揉一揉成团，蒙保鲜膜松弛20分钟；面团不是我们做面包那样的滋润柔软，能成团却略有些干；
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松弛之后的香葱面团柔软了很多，把面团放在揉面垫上，用擀面杖擀成厚约1-2毫米的长方形薄片；
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用擀面杖当尺子，用波纹滚刀切割成大小均匀的方块；
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去掉不漂亮的生坯块，将油纸覆盖在生坯上，再将学厨无边烤盘压在油纸上，将硅胶垫覆盖在烤盘上，反转；
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用餐叉在饼干生坯上均匀地扎洞，防止烤的时候变形；松弛10分钟；利用松弛的时间将烤箱预热，上下火165度；
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将生坯送往预热好的ACA MS32G烤箱中层，上下火165度，25分钟；不同品牌和型号的烤箱有温差，根据自己使用的烤箱实际情况来调整温度和时间；出炉后拖着油纸到晾架上，自然晾凉后入罐保存。
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无黄油无糖的苏打香葱饼干，香香香！

小贴士

1. 这是一款酥脆的苏打饼干，面团不宜太湿，防止烤出后变形；原方中只放了50克的牛奶，因为不同面粉的吸水率不同，牛奶的稀稠度也不同，所以用原方中的50克牛奶而面团难以成型，我逐量加了牛奶，使面团不松散了；经过松弛后面团会更加滋润； 2. 材料中的小苏打可以使面片膨胀蓬松，所以面片不宜擀得太厚； 3. 烤的温度和时间视自家烤箱实际情况来调整。

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发布于 2019-06-11

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