自制麻辣肠做的煲仔饭
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我一直喜欢吃麻辣肠,更喜欢吃用麻辣肠做的煲仔饭。但是现在外面买麻辣肠动辄好几十元一斤,实在是贵的可怕,其实原材料成本不高,主要就是人工成本贵,还有就是风干后缩水,斤称要少一些,再加上外面买的有店铺租金,所有这些都是要买方承担的,所以一斤肠合下来几十元也是正常的。在饭店吃煲仔饭贵自然是不用说了,腊肠更是少的可怜。那就自己做! 首先我找了一天空闲时间,做了两种口味的肠,另一种玉米热狗肠,请翻看我之前的文章有写过具体做法,这次主要介绍一下麻辣风干肠,以及用我自己做的麻辣风干肠做的煲仔饭。 不过做风干肠要冬季再做,那个时候温度低适合做风干肠,夏季不适合做,之所以现在写菜谱,是因为肠都吃完了一直没时间写菜谱,不过现在写好了可以收藏等今年冬天做的时候用,不过腊肠煲仔饭是可以一年四季吃的,所以肠做好了随时拿出来,做自己爱吃的煲仔饭还是很好的。风干腊肠保质期也长,风干后更是可以放在冰箱冷冻保存,那保存时间会更久一点,半年是没问题的,随时吃随时从冰箱拿出来就可以了。
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 切墩(初级)
【麻辣肠用料】
、
猪后腿肉
500克
、
肠衣
适量
、
白酒
20克
、
辣椒粉
15克
、
麻椒粉
5克
、
五香粉
3克
、
盐
15克
、
糖
10克
、
【煲仔饭用料】
、
大米
300克
、
自制麻辣肠
3根
、
鸡蛋
1个
、
油菜
1颗
、
油
少许
、
生抽
10克
、
蚝油
10克
、
糖
10克
、
香油
适量
、
小葱
适量
烹饪步骤
-
步骤1/19
点击查看大图
首先把肠衣用清水洗去表面的盐粒,里外都用清水洗干净
-
步骤2/19
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然后把葱切成几段,姜用刀拍一下这样姜的味道会比较浓,找个盆接一些常温水,把肠衣在葱姜水里泡半个小时去去腥味。我买的羊肠衣比较细,最多就2厘米粗,要想做粗一点的肠可以买猪肠衣,猪肠衣大约3.8-4厘米粗。
-
步骤3/19
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泡肠衣的时间我们把肉处理一下,先把猪肉去皮,肥肉、瘦肉切片或买肉的的时候搅成肉馅,用白酒把肉拌匀
步骤4/19

展开全部19个步骤
发布于 2019-06-11
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