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自制麻辣肠做的煲仔饭

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四毛家的小窝

我一直喜欢吃麻辣肠，更喜欢吃用麻辣肠做的煲仔饭。但是现在外面买麻辣肠动辄好几十元一斤，实在是贵的可怕，其实原材料成本不高，主要就是人工成本贵，还有就是风干后缩水，斤称要少一些，再加上外面买的有店铺租金，所有这些都是要买方承担的，所以一斤肠合下来几十元也是正常的。在饭店吃煲仔饭贵自然是不用说了，腊肠更是少的可怜。那就自己做！ 首先我找了一天空闲时间，做了两种口味的肠，另一种玉米热狗肠，请翻看我之前的文章有写过具体做法，这次主要介绍一下麻辣风干肠，以及用我自己做的麻辣风干肠做的煲仔饭。 不过做风干肠要冬季再做，那个时候温度低适合做风干肠，夏季不适合做，之所以现在写菜谱，是因为肠都吃完了一直没时间写菜谱，不过现在写好了可以收藏等今年冬天做的时候用，不过腊肠煲仔饭是可以一年四季吃的，所以肠做好了随时拿出来，做自己爱吃的煲仔饭还是很好的。风干腊肠保质期也长，风干后更是可以放在冰箱冷冻保存，那保存时间会更久一点，半年是没问题的，随时吃随时从冰箱拿出来就可以了。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
【麻辣肠用料】
、
猪后腿肉 500克
、
肠衣 适量
、
白酒 20克
、
辣椒粉 15克
、
麻椒粉 5克
、
五香粉 3克
、
盐 15克
、
糖 10克
、
【煲仔饭用料】
、
大米 300克
、
自制麻辣肠 3根
、
鸡蛋 1个
、
油菜 1颗
、
油 少许
、
生抽 10克
、
蚝油 10克
、
糖 10克
、
香油 适量
、
小葱 适量
烹饪步骤
小贴士

青菜可以选择时令绿色蔬菜，用开水焯过后要用凉水过凉一下，这样菜的颜色会比较绿，或者焯烫的时候水里稍微加一点点盐，也可以让焯烫的蔬菜颜色更好看。 关于大米的选择，南方人可能更倾向于水稻米、蟹稻共生米，我是北方人更喜欢吃东北黑土地产的大米，所以这个就因人而异吧！ 火候的把握也是煲仔饭成功与否的关键，除了第一次煮米饭时开大火把水烧开以外，全程都要小火，还要根据自家的火力，调整锅在火面的角度，这样也可以使锅底大面积受热，使锅底的锅巴面积大一些，不至于一直在一个位置受热，锅巴面积小，局部受热时间过长，锅巴颜色过重，调整锅的角度时记得带防烫手套，不要烫到手。 做好煲仔饭上桌时，桌上要放隔热垫，吃的时候注意锅边的热度没有消退，不要烫到嘴或者手臂。 煲仔饭还有好多种口味，您喜欢哪种口味的煲仔饭呢？欢迎在留言区交流评论，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-11

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