香甜玉米糕

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夏天到了，要开始减肥大业，所以我也开始做一些比较健康的，比如蒸蛋糕。蒸的蛋糕不上火，热量也低，又健康又好吃。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

新良玉米粉 50g

、

粘米粉 40g

、

牛奶 60g

、

糖 40g

、

色拉油 15g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
.蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画'Z'字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。
步骤2/11 点击查看大图
玉米粉和粘米粉混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
细砂糖分3次加入蛋清中，打发到干性发泡，即提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
步骤4/11 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
步骤6/11 点击查看大图
将面糊倒入学厨6寸kt戚风蛋糕模中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。
步骤7/11 点击查看大图
用保鲜膜将模具包紧。
步骤8/11 点击查看大图
臻米折叠电蒸锅倒满水。放入模具，定时45分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸锅中焖5分钟。
步骤9/11 点击查看大图
臻米折叠电蒸锅10秒就能出蒸汽，所以不用预热，蛋糕糊做好就可以直接入锅开蒸。同时它是按需供水，所以随时加热，一点也不影响最后效果。如果你没有臻米折叠电蒸锅可以用普通蒸炉，但需要大火把水烧开后才能放入蛋糕糊。同时要注意，一定要放入足够多的水，能够烧上50分钟的。不然中途加水的话就达不到开水状态，温度骤然变低，玉米糕就会塌陷。
步骤10/11 点击查看大图
.出炉后震一下，再倒扣放凉就可以脱模。
最后一步点击查看大图
松松软软的玉米糕就做好啦。

小贴士

1.配方的量是一个学厨6寸kt戚风蛋糕模。 2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。 3.玉米粉，粘米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。。 4.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。 5.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。

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发布于 2019-06-10

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