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福鼎肉片

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汤汤水水稍稍烫嘴，飘着十来片软嘟嘟的肉坨坨，酥酥软软地吸饱了味，泛着酱色，带着肉片和淀粉的粗旷香味，混着隐匿的小葱味和香菜味，嘴里吹着夏天的风~就这一段话，我问你！扛得住嘛！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

猪里脊 500克

、

红薯粉 260克

、

冰水 200克

、

姜末 5克

、

姜丝适量

、

小葱 1根

、

料酒 15克

、

生抽 15克

、

白醋 15克

、

芝麻香油 5克

、

小苏打 4克

、

盐 5克

、

糖 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪里脊、姜末放入搅拌机内，加入50克的清水，打成肉泥。肉泥打的越细越好，做出来的肉片口感才会光滑。搅拌机打不细腻的可以用破壁机。
步骤2/8 点击查看大图
打好的肉泥盛出来，加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺糖、4克小苏打，搅拌均匀。加小苏打也是为了让肉片口感滑嫩Q弹，不建议省略。
步骤3/8 点击查看大图
接着往肉泥里分4次加入200克的冰水，每次加入都要充分拌匀。
步骤4/8 点击查看大图
最后再分4次加入260克的红薯粉，也是每次加入都要充分拌匀后再加下一次，最后要揉到粘手的程度。
步骤5/8 点击查看大图
肉泥做好后放到一个平点的盘子里，或者平的饭勺铲上。烧一锅开水，水开后用勺子拨动肉泥，推到锅里，煮到肉片全部浮起来就可以了。
步骤6/8 点击查看大图
煮肉片的时候我们可以来调个汤底，准备一个碗，放入1大勺生抽、1大勺白醋、1小勺芝麻香油、2克盐、一点姜丝，再撕点紫菜进去。也可以根据个人口味调入辣椒油和胡椒粉。
步骤7/8 点击查看大图
把煮好的肉片舀进去，再加点煮肉片的汤，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
吃的时候点缀小葱碎或者香菜就可以了。

小贴士

注意红薯粉和红薯淀粉不一样哦，做出来口感不同，不要代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-10

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