福鼎肉片
汤汤水水稍稍烫嘴,飘着十来片软嘟嘟的肉坨坨,酥酥软软地吸饱了味,泛着酱色,带着肉片和淀粉的粗旷香味,混着隐匿的小葱味和香菜味,嘴里吹着夏天的风~就这一段话,我问你!扛得住嘛!
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步骤1/8
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猪里脊、姜末放入搅拌机内,加入50克的清水,打成肉泥。肉泥打的越细越好,做出来的肉片口感才会光滑。搅拌机打不细腻的可以用破壁机。
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步骤2/8
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打好的肉泥盛出来,加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺糖、4克小苏打,搅拌均匀。加小苏打也是为了让肉片口感滑嫩Q弹,不建议省略。
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步骤3/8
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接着往肉泥里分4次加入200克的冰水,每次加入都要充分拌匀。
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步骤4/8
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最后再分4次加入260克的红薯粉,也是每次加入都要充分拌匀后再加下一次,最后要揉到粘手的程度。
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步骤5/8
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肉泥做好后放到一个平点的盘子里,或者平的饭勺铲上。烧一锅开水,水开后用勺子拨动肉泥,推到锅里,煮到肉片全部浮起来就可以了。
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步骤6/8
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煮肉片的时候我们可以来调个汤底,准备一个碗,放入1大勺生抽、1大勺白醋、1小勺芝麻香油、2克盐、一点姜丝,再撕点紫菜进去。也可以根据个人口味调入辣椒油和胡椒粉。
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步骤7/8
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把煮好的肉片舀进去,再加点煮肉片的汤,搅拌均匀。
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最后一步
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吃的时候点缀小葱碎或者香菜就可以了。
注意红薯粉和红薯淀粉不一样哦,做出来口感不同,不要代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-10
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