面包馅料｜橙皮卡仕达酱，和法式酱料不一样的秘诀您想Get吗？

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许多甜品师看来，卡仕达酱，也可以称之为香甜蛋奶酱，是大量鸡蛋和牛奶熬成的酱，一款基础而且万能的酱汁，不吃鸡蛋的宝妈们可以继续看过来。在上海法国蓝带学习甜品的时候，第一节就是如何制作这款基础酱料。甜品学习的头3个月，我们是不允许碰任何设备和器材，全手工制作，印象最深地就是不停地搅拌，左手累了换上右手，两手交替，感觉甜品师傅都能练就一双铁砂掌。记得刚开始的时候，有的同学累了中途休息一下，很快各种的糊锅，各种的蛋花汤，让chef啼笑皆非，不过chef们估计已经见怪不怪了！但是，它的香甜、顺滑、又万能，可以融入蛋糕、面包、泡芙等作为它们的馅料搭配，也是人见人爱的一款基础酱料。刚开始，我完全用标准卡仕达酱的配方作为面包的馅料，也就是加入少许低筋面粉和玉米淀粉，总感觉过于清淡。在不断尝试加入不同比例的低筋面粉，于是就有了今天的这款酱料，提高了少许面粉的比例，加入了少许黄油，增加口感和提香。当然，每个人的口感差异不同，或许您更喜欢用标准卡仕达酱。只要不停地尝试又何妨呢！哪天，我还想试试豆浆卡仕达酱，抹茶卡仕达酱，巧克力卡仕达酱等等。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 500克

、

糖1 40克

、

蛋黄 120克

、

糖2 40克

、

低筋面粉 60克

、

橙皮碎适量

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
备料。
步骤2/7 点击查看大图
牛奶和糖1放入锅中，煮到轻微冒泡。
步骤3/7 点击查看大图
鸡蛋和糖2，打蛋器搅拌到无颗粒。
步骤4/7 点击查看大图
鸡蛋液体中加入低筋面粉，轻轻搅拌到无颗粒。
步骤5/7 点击查看大图
牛奶液冒泡后，倒入鸡蛋液中，打蛋器搅拌。倒回锅中，继续煮。此时，需要不停的搅拌打蛋器，直到轻微冒泡，温度在82～83度之间。（大约5分钟左右）
步骤6/7 点击查看大图
加入橙皮碎和黄油，加班均匀。
最后一步点击查看大图
出锅，倒入盘中，保鲜膜贴面冷藏保存，即吃即用。