洗澡泡菜|开胃解馋
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步骤1/8
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煮一壶沸水,晾凉至室温。香料用温水清洗干净灰尘,沥干待用
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步骤2/8
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泡菜坛子洗净后,先用开水冲一次,再倒入3大勺高度白酒冲洗一次
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步骤3/8
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泡菜坛子倒入凉开水,加入130-240g无碘海盐或泡菜盐,1大勺冰糖,八角、桂皮、香叶、花椒,搅拌均匀待用
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步骤4/8
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所有蔬菜洗净,取无水无油的砧板,将萝卜、芹菜等切成小块
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步骤5/8
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自然晾干或用蔬果风干机快速风干
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步骤6/8
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晾干蔬菜后,泡菜坛子依次放入生姜、大蒜、辣椒、萝卜、黄瓜、包菜、芹菜
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步骤7/8
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最后倒入3大勺白酒封口,盖上盖子,沿着坛子边缘倒入一碗清水,防止空气和虫子进入
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最后一步
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泡菜卤的维护:夹泡菜要备专用筷,若泡菜坛子产生白花,可添加白酒压一压,当泡菜吃完,可添加新的蔬菜腌制
1、正宗的四川泡菜水和盐比列大概为10:1.6,若偏淡口的小伙伴,可按10:0.65浸泡,低浓度盐水浸泡出来的泡菜直接食用风味更佳;
2、包菜、芹菜浸泡1天就要捞出;萝卜3天入味,5-7天风味更佳;生姜、大蒜、辣椒一般用来炒菜,可以泡久一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-10
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