洗澡泡菜｜开胃解馋

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【泡菜卤】

、

凉开水 2000ml

、

无碘海盐/泡菜盐 130-280g

、

冰糖 1大勺

、

白酒 6大勺

、

八角 3个

、

桂皮 2块

、

香叶 3片

、

花椒 1大勺

、

【泡菜】

、

芹菜 5根

、

大蒜 1头

、

子姜/生姜 2块

、

小米辣 10根

、

白萝卜半根

、

黄瓜 1-2根

、

包菜 1/4个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
煮一壶沸水，晾凉至室温。香料用温水清洗干净灰尘，沥干待用
步骤2/8 点击查看大图
泡菜坛子洗净后，先用开水冲一次，再倒入3大勺高度白酒冲洗一次
步骤3/8 点击查看大图
泡菜坛子倒入凉开水，加入130-240g无碘海盐或泡菜盐，1大勺冰糖，八角、桂皮、香叶、花椒，搅拌均匀待用
步骤4/8 点击查看大图
所有蔬菜洗净，取无水无油的砧板，将萝卜、芹菜等切成小块
步骤5/8 点击查看大图
自然晾干或用蔬果风干机快速风干
步骤6/8 点击查看大图
晾干蔬菜后，泡菜坛子依次放入生姜、大蒜、辣椒、萝卜、黄瓜、包菜、芹菜
步骤7/8 点击查看大图
最后倒入3大勺白酒封口，盖上盖子，沿着坛子边缘倒入一碗清水，防止空气和虫子进入
最后一步点击查看大图
泡菜卤的维护：夹泡菜要备专用筷，若泡菜坛子产生白花，可添加白酒压一压，当泡菜吃完，可添加新的蔬菜腌制

小贴士

1、正宗的四川泡菜水和盐比列大概为10：1.6，若偏淡口的小伙伴，可按10:0.65浸泡，低浓度盐水浸泡出来的泡菜直接食用风味更佳； 2、包菜、芹菜浸泡1天就要捞出；萝卜3天入味，5-7天风味更佳；生姜、大蒜、辣椒一般用来炒菜，可以泡久一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-10

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