夏日里的那碗炸酱面

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天热没胃口？那就试试这款五彩炸酱面吧！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛里脊肉 150克

、

葱 1根

、

香菇 3朵

、

豆瓣酱 200克

、

洋葱半个

、

挂面 250克

、

胡萝卜一小段

、

豆芽 50克

、

黄瓜一根

、

木耳 10朵

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材。忘拍酱了，下张补上。
步骤2/17 点击查看大图
牛肉、香菇、葱、洋葱切小粒。我全部手切，不喜欢搅碎的那种感觉，没嚼劲。我家不喜欢葱，所以葱花放得少。喜欢的可以多放点，另外喜欢辣的，可以加剁椒。酱200克，个人觉得海天YES黄豆酱最好吃。另外，喜欢五花肉的，可以试试用五花肉，也超香～
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起锅热油，要多放油。
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下葱花炒香。
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炒香后下肉粒，翻炒至变色，加入香菇和洋葱粒。
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加入洋葱和香菇后，多炒一会儿。
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肉熟差不多了，把黄豆酱倒在菜上面，不用着急翻炒，就那么小火炸一会儿。所以，记得一定要多放油
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炸两分钟后，翻炒，把酱炒匀，让每一粒食材都沾上酱。转中火继续翻炒两分钟，出锅即可。要不停地翻，不然会糊锅。因为有孩子，所以我放多牛肉和香菇洋葱，而酱放得少。其实这样子口感更好一点，可以吃到肉粒。如果口味比较重的，可以增加酱的用量，或者加一些生抽和盐。
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炒好之后，放凉后装瓶封口，吃的时候用干净筷子拨出来一些，放上一周都不会坏，拌面拌饭拌粥夹馒头都很好。
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胡萝卜、木耳、黄瓜切丝。水开焯胡萝卜丝、木耳丝和豆芽菜
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焯好水的菜备用
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再来摊蛋皮。一个鸡蛋打散
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平底不粘锅涂少许油加热，不要太热，太热蛋液凝固速度会快，摊不薄。蛋液从高处倒入，迅速晃动锅，让蛋液铺满整个锅底。蛋液凝固即熟
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蛋皮切细条备用
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起锅煮面。水开后下入面，盖盖子煮沸
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煮沸后再次加入半碗凉水，继续盖盖煮沸，之后转小火两分钟，就熟了。我煮的是宽的刀削面，细面条需要的时间更短一些。煮好的面过凉水备用
最后一步点击查看大图
面盛入盘中，加入炸好的酱和各种配菜即可开动了。色彩缤纷，不油不腻，最适合夏季食用！