肉臊子
20多年前,在原工作单位附近有家个体陕西面馆,经营者是一对中年夫妇,女的收款,男的下厨;来吃饭的多是周围的常客,饭口时也需要等位。在那里吃饭的标配是:啤酒、酱鸡脖子、陕西臊子面!那时我是常客,后来和女朋友(现在的老婆)去过很多次,她也很喜欢那里的臊子面;后来工作调离,那个饭馆也拆了,不知去向,但一直怀念臊子面的味道!
452克
247克
79克
5327
千卡
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五花肉,我买的是黑猪肉(真TM贵),四分肥六分瘦,去肉皮,肥瘦分开;
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切指甲盖大小肉丁;
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肥肉也是;
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姜切末;
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炒锅烧热后,直接放肥肉丁,煸油;
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肥肉丁煸出油后,下瘦肉丁,翻炒;
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肉丁变白后,下姜末和葱段;
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倒入香醋(应该用陕西的岐山香醋,超市没找到,只能用其他香醋代替)
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➕辣椒、大料、香叶、桂皮;
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➕适量的生抽、盐、糖调味;
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最后一步
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小火慢煮,30分钟后出锅,出锅前喜欢吃辣椒的可以放些辣椒粉;放凉盛出放在玻璃容器内,可以保存一个月左右!
1,一定要用“香醋”,不要用“陈醋”或“老醋”;
2,开过加料后要用小火、小火、小火,不然瘦肉会发柴;
3,玻璃器皿要干净、干燥,千万不能有水;装好后放冰箱里冷藏,因为使用猪油炼制,凝固后会保鲜很长时间;
4,不喜欢吃醋和辣的可以少放一些(正宗臊子是酸的)
5,肉臊子可以拌饭、拌面,不喜欢吃肉的,可以加些“素臊子”,做法请听下回分解……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-09
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