糟溜鱼片
糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜，属于鲁菜，也是火候菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。
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准备食材。
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将龙利鱼片自然解冻，斜刀片成约5mm厚的鱼片。
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在鱼片中加一点料酒，一点盐和一点白胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟（时间允许的话可以多腌制一会）。
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步骤4/15
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木耳泡发。
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将泡发的木耳和青豆入开水焯熟后沥水捞出备用。
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在腌制好的鱼片中加一点淀粉。
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抓拌均匀。
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一点淀粉加水调个碗欠备用。
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锅中适量油烧至3成热。
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下入鱼片。
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加一点盐、糖调味后，再加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散，再放入焯熟的木耳和青豆。
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慢慢地淋入一点水淀粉勾薄芡即可。
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出锅装盘。
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成品。
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最后一步
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鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。
芡汁为薄芡不要过于粘稠，否则成菜像浆糊，影响口感与颜值。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-09
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