豆沙大理石金砖

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做金砖吐司的过程被戏称为“叠被子”，重复将面团擀开折叠，最终形成层层叠叠的迷人花纹。这里是2个金砖吐司的量，单个模具尺寸为11.5*11.4*10.6cm

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 320克

、

低粉 120克

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牛奶 200克

、

蛋液 90克

、

酵母 7克

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盐 6克

、

黄油 40克

、

细砂糖 40克

、

豆沙 200克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
除黄油外的所有材料一起放入和面（面粉吸水性不同，牛奶留少量视面团状况再添加）
步骤2/27 点击查看大图
揉到扩展阶段（膜较薄，洞口呈锯齿状）再加入黄油继续和面
步骤3/27 点击查看大图
揉至拉出手套膜
步骤4/27 点击查看大图
面团滚圆，放保鲜袋里压扁，冰箱冷冻30分钟
步骤5/27 点击查看大图
趁面团冷冻的间隙把豆沙放入保鲜袋，擀开成长方形薄片
步骤6/27 点击查看大图
冷冻过的面团擀开跟豆沙片一样高，2倍长度，将豆沙放在面团中间
步骤7/27 点击查看大图
面团两边向内包住豆沙
步骤8/27 点击查看大图
捏紧收口，用擀面杖轻轻敲打贴合
步骤9/27 点击查看大图
90度转向，长边朝自己，擀开约20*40厘米的长方形
步骤10/27 点击查看大图
两边各三分之一处向内折，这样就完成了第一次三折
步骤11/27 点击查看大图
再转向将长边朝自己，第二次擀长
步骤12/27 点击查看大图
左边1/8处向内折
步骤13/27 点击查看大图
右边3/8处向内折
步骤14/27 点击查看大图
再对折，这样就完成了一次四折
步骤15/27 点击查看大图
将面团擀开成约28*22厘米的长片，用保鲜膜包裹后冷冻20分钟取出
步骤16/27 点击查看大图
将面团顺长边切成12条（这里是2个吐司的量，做1个的话只用切成6条）
步骤17/27 点击查看大图
切面朝上，每2条合并
步骤18/27 点击查看大图
开始编麻花辫，不要编太紧，以免影响后期胀大
步骤19/27 点击查看大图
编好的辫子两端捏紧压扁
步骤20/27 点击查看大图
将两端向后折在底下，放入模具
步骤21/27 点击查看大图
温暖湿润处发酵至8-9分满（盖盖子的要发到9分满）
步骤22/27 点击查看大图
烤箱180度，下层上下火，30分钟（温度和时间请结合自己烤箱实际调整）
步骤23/27 点击查看大图
出炉
步骤24/27 点击查看大图
成品图
步骤25/27 点击查看大图
成品图
步骤26/27 点击查看大图
成品图
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小贴士

1、擀面的时候从中间朝四个角擀容易擀成规则的长方形 2、冬天酵母可多加1克 3、豆沙内馅按个人口味调整分量，内馅多层次更漂亮点，但是会偏甜 4、这里是2个吐司的量，如只做1个，除了所有材料减半，擀开面片的长度不变，高度减半

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发布于 2019-06-09

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