鲜肉鸭蛋黄粽子（内含红豆大枣口味）

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今天是端午节小长假第二天了，昨天端午节去婆婆家团聚了一下，今天在家没事想着今年也没买粽子，过节连个粽子都没吃，觉得少了点过节气氛。放假前一直忙着加班也没抽出时间包粽子，现在放假了有时间，不如自己包几个粽子吧。记得前三年我跟着婆婆学包过一次粽子，就包了两个还没包好，煮完后都漏米了，打击的我好几年没敢在包粽子。这几年自己做饭菜有些长进，端午节又看到朋友圈好多晒粽子的，我按耐不住想挑战一下包粽子的决心。正好单位过节发了5斤糯米，家里有现成的大枣，去市场买了一些粽叶和马莲绳，说干就干，端午节粽子包起来。我可是算包粽子新手，本来想只包个糯米大枣的，结果儿子喊着要吃鲜肉鸭蛋黄的，真是给我出难题啊，还好请教了一个美食好友，临阵磨枪学了一番，今天一下子包了大枣糯米的，红豆大枣的，还有鲜肉鸭蛋黄的，忙活一下午包了30多个，出锅后看到漂亮的粽子特别有成就感！这几天也看到网上讨论爱吃甜味粽子还是咸味粽子？现在粽子口味真的是越来丰富，选择也越来越多，甜口咸口的任意选。我个人偏爱吃甜口的，没次吃都回忆起小时候的味道来。但是老公也儿子却偏爱咸口味的，说咸味的吃着更有滋味，所以，这次也第一次尝试包了咸味的粽子。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 3斤

、

红豆半斤

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大枣 30个

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鸭蛋黄黄 10个

、

梅肉半斤

、

粽叶小捆

、

马莲绳一小把

、

肉馅腌制调料（酱油）少许

、

老抽适量

、

五香粉适量

、

盐适量

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葱姜适量

、

蚝油适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备食材：糯米3斤，红豆半斤，大枣30个，咸鸭蛋黄10个，梅肉半斤，粽叶一小捆，马莲绳子一把，肉馅粽子腌制调料：酱油，老抽，盐，五香粉，桂皮，葱姜。蚝油，料酒适量，
步骤2/32 点击查看大图
提前一晚上把糯米，红豆，大枣放清水里泡上，也可以泡4.5个小时。
步骤3/32 点击查看大图
接着把肉切小方块提前腌制一下。
步骤4/32 点击查看大图
切好的肉块放到小锅里，加适量酱油，老抽，盐，五香粉，桂皮，葱姜。蚝油，料酒等腌制一晚上，放冰箱里冷藏。
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第二天一早把糯米换一下水，在控干水分。
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粽叶用清水浸泡一会，在放锅里开水煮2分钟，这样粽叶更柔软，有韧性，不容易折断分裂
步骤7/32 点击查看大图
先来包最传统的大枣的粽子，取两片粽叶，一片盖住另一片的二分之一处
步骤8/32 点击查看大图
在把粽叶旋转翻折，绕半圈做出一个漏斗形状。
步骤9/32 点击查看大图
最下面放一颗大枣，这样会防止下角漏米。
步骤10/32 点击查看大图
在用小勺添加糯米，然后轻轻压实。
步骤11/32 点击查看大图
再用筷子把糯米戳几下让糯米更紧实。
步骤12/32 点击查看大图
接下来就是比较难的步骤了，右手握紧粽子底部不动，左手把上面部分粽叶轻轻盖住糯米
步骤13/32 点击查看大图
余下的粽叶顺势缠住粽子下边，绕一圈，。
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最后就是这样包好的粽子，开始也是尝试了好几个，前两个总包不住米，多包两个就掌握住要领了。
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然后把绳子缠到粽子上捆紧。
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红豆沙大枣的包法稍微换了一下，包个羊角粽子，提前把红豆和糯米混合，
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在取一片粽叶，旋转出长长的尖角，把米放进去，用筷子轻轻的戳几下，好让尖角位置也有米。
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把上面多余的粽叶压下来，包出糯米，顺势而下的粽叶缠绕一下。
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感觉包羊角粽子更容易些，看看包好的很好看吧。
步骤20/32 点击查看大图
在用绳子从下到上缠绕几圈，然后捆紧，豆沙大枣羊角粽子就包好了
步骤21/32 点击查看大图
最后包鲜肉咸鸭蛋的，把腌制肉的汤汁料倒入糯米中搅拌一下，这样更有咸淡味。
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包法也是四角棕的方法，先放一勺糯米压实。
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然后把腌制好肉和鸭蛋黄放进去，
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上面在加一勺糯米压实。把上面多余部分的粽叶压住糯米部分，顺势缠紧粽子
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最后捆好绳子就好了，看似简单，其实需要多练习几个，后面会越包越好。
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包好的咸味粽子一盘，甜味的一盘，煮的时候要分开煮，要不就串味了。
步骤27/32 点击查看大图
高压锅内加三大碗清水，把粽子放进去。选择3段压力40分钟，如果蒸锅煮需要2个小时左右。
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煮好的粽子闻着特别的清香，开锅准备吃啦！
步骤29/32 点击查看大图
粽子要趁热吃哦，凉了粽子会发硬会对胃肠不好。蘸着白糖更香甜。
步骤30/32 点击查看大图
扒去粽叶，看到棱角分明的粽子，有甜味的豆沙棕，还有咸味的鲜肉鸭蛋黄棕，真的很有成就感啊，吃一个超级好吃，感觉自己包了粽子才真正有过节的气氛。
步骤31/32 点击查看大图
用勺子分开粽子看到大块的鲜肉和大大的鸭蛋黄，
最后一步点击查看大图
吃一口鲜香美味，第一次真正包粽子就成功真的特别开心。