鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)
今天是端午节小长假第二天了,昨天端午节去婆婆家团聚了一下,今天在家没事想着今年也没买粽子,过节连个粽子都没吃,觉得少了点过节气氛。 放假前一直忙着加班也没抽出时间包粽子,现在放假了有时间,不如自己包几个粽子吧。记得前三年我跟着婆婆学包过一次粽子,就包了两个还没包好,煮完后都漏米了,打击的我好几年没敢在包粽子。 这几年自己做饭菜有些长进,端午节又看到朋友圈好多晒粽子的,我按耐不住想挑战一下包粽子的决心。正好单位过节发了5斤糯米,家里有现成的大枣,去市场买了一些粽叶和马莲绳,说干就干,端午节粽子包起来。 我可是算包粽子新手,本来想只包个糯米大枣的,结果儿子喊着要吃鲜肉鸭蛋黄的,真是给我出难题啊,还好请教了一个美食好友,临阵磨枪学了一番,今天一下子包了大枣糯米的,红豆大枣的,还有鲜肉鸭蛋黄的,忙活一下午包了30多个,出锅后看到漂亮的粽子特别有成就感! 这几天也看到网上讨论爱吃甜味粽子还是咸味粽子?现在粽子口味真的是越来丰富,选择也越来越多,甜口咸口的任意选。我个人偏爱吃甜口的,没次吃都回忆起小时候的味道来。但是老公也儿子却偏爱咸口味的,说咸味的吃着更有滋味,所以,这次也第一次尝试包了咸味的粽子。
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步骤1/32
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准备食材:糯米3斤,红豆半斤,大枣30个,咸鸭蛋黄10个,梅肉半斤,粽叶一小捆,马莲绳子一把,肉馅粽子腌制调料:酱油,老抽,盐,五香粉,桂皮,葱姜。蚝油,料酒适量,
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步骤2/32
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提前一晚上把糯米,红豆,大枣放清水里泡上,也可以泡4.5个小时。
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步骤3/32
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接着把肉切小方块提前腌制一下。
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步骤4/32
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切好的肉块放到小锅里,加适量酱油,老抽,盐,五香粉,桂皮,葱姜。蚝油,料酒等腌制一晚上,放冰箱里冷藏。
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步骤5/32
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第二天一早把糯米换一下水,在控干水分。
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步骤6/32
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粽叶用清水浸泡一会,在放锅里开水煮2分钟,这样粽叶更柔软,有韧性,不容易折断分裂
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步骤7/32
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先来包最传统的大枣的粽子,取两片粽叶,一片盖住另一片的二分之一处
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步骤8/32
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在把粽叶旋转翻折,绕半圈做出一个漏斗形状。
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步骤9/32
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最下面放一颗大枣,这样会防止下角漏米。
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步骤10/32
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在用小勺添加糯米,然后轻轻压实。
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步骤11/32
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再用筷子把糯米戳几下让糯米更紧实。
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步骤12/32
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接下来就是比较难的步骤了,右手握紧粽子底部不动,左手把上面部分粽叶轻轻盖住糯米
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步骤13/32
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余下的粽叶顺势缠住粽子下边,绕一圈,。
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步骤14/32
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最后就是这样包好的粽子,开始也是尝试了好几个,前两个总包不住米,多包两个就掌握住要领了。
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步骤15/32
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然后把绳子缠到粽子上捆紧。
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步骤16/32
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红豆沙大枣的包法稍微换了一下,包个羊角粽子,提前把红豆和糯米混合,
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步骤17/32
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在取一片粽叶,旋转出长长的尖角,把米放进去,用筷子轻轻的戳几下,好让尖角位置也有米。
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步骤18/32
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把上面多余的粽叶压下来,包出糯米,顺势而下的粽叶缠绕一下。
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步骤19/32
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感觉包羊角粽子更容易些,看看包好的很好看吧。
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步骤20/32
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在用绳子从下到上缠绕几圈,然后捆紧,豆沙大枣羊角粽子就包好了
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步骤21/32
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最后包鲜肉咸鸭蛋的,把腌制肉的汤汁料倒入糯米中搅拌一下,这样更有咸淡味。
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步骤22/32
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包法也是四角棕的方法,先放一勺糯米压实。
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步骤23/32
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然后把腌制好肉和鸭蛋黄放进去,
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步骤24/32
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上面在加一勺糯米压实。把上面多余部分的粽叶压住糯米部分,顺势缠紧粽子
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步骤25/32
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最后捆好绳子就好了,看似简单,其实需要多练习几个,后面会越包越好。
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步骤26/32
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包好的咸味粽子一盘,甜味的一盘,煮的时候要分开煮,要不就串味了。
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步骤27/32
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高压锅内加三大碗清水,把粽子放进去。选择3段压力40分钟,如果蒸锅煮需要2个小时左右。
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步骤28/32
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煮好的粽子闻着特别的清香,开锅准备吃啦!
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步骤29/32
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粽子要趁热吃哦,凉了粽子会发硬会对胃肠不好。蘸着白糖更香甜。
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步骤30/32
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扒去粽叶,看到棱角分明的粽子,有甜味的豆沙棕,还有咸味的鲜肉鸭蛋黄棕,真的很有成就感啊,吃一个超级好吃,感觉自己包了粽子才真正有过节的气氛。
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步骤31/32
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用勺子分开粽子看到大块的鲜肉和大大的鸭蛋黄,
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最后一步
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吃一口鲜香美味,第一次真正包粽子就成功真的特别开心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-09
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