手抓饼

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做过正宗台湾手抓饼和下面配方的手抓饼，感觉这个更简单，吃的效果差不多。所以保留了这个做法。适合自己的才是做合适的。家里的小破孩不用每天出去吃了，主要外面的手抓饼太贵，一个要8块，还没有自己的好吃卫生，家里成本只要3块就差不多了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 500克

、

开水，冷水各一半 280

、

盐 4克

、

色拉油（原配方猪油色拉油黄油3:6:1混合）适量

、

油酥（葱花、盐、胡椒粉、面粉）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、500克面粉加入4克盐，增加筋性，先加入140克刚烧开的水，一边搅拌成絮状，然后慢慢加入140克冷水。揉成光滑的面团。
步骤2/12 点击查看大图
2、然后从中间戳一个洞，揉成环形状。从一边切开。给他戳成长条。
步骤3/12 点击查看大图
3、然后分成12个左右小剂子；不能太大，赣成薄饼才好吃。（有秤的最好称下总重量，然后均匀分成12份，因为不均匀会导致擀的时候不均匀，影响口感。）
步骤4/12 点击查看大图
4、然后把每一个小剂子揉圆，滚成圆形，按扁。
步骤5/12 点击查看大图
5、每个小剂子两面都刷上油，油使面团伸展性更好，放在容器里，盖上保鲜膜，醒面1小时。
步骤6/12 点击查看大图
6、醒面的时间里，做油酥，碗里放切好的葱花，放1勺盐，一勺胡椒粉，一勺面粉，倒入烧热的油（油可以用混合猪油的色拉油）。
步骤7/12 点击查看大图
7、桌面上抹色拉油，防粘。取一个面团，用手按扁。擀成薄片，擀面干从中心往四个方向擀，一定要擀的薄。用勺子撒上油，用刷子刷平。尽量刷完整整个面。
步骤8/12 点击查看大图
8、像扇子一样的叠起来。然后捏紧两头在桌面摔打拉长。折叠不要追求层数多，适合自己水平就可以。
步骤9/12 点击查看大图
9、然后选择一头卷起来，后面的头放下面。就做好了生胚。
步骤10/12 点击查看大图
10、做好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。更容易擀开。
步骤11/12 点击查看大图
11、准备好油纸或者保鲜膜，放上生胚，用手轻轻按压，再用擀面杖擀成大薄饼。一定要薄！否则不好吃。做完可以放入容器或者袋子密封好，放入冰箱冷冻。注意一定整个面放平着冷藏，否则到时折叠的角会扳断。（一定要擀的薄）
最后一步点击查看大图
12、锅用刷子刷点油，小火，冷冻的拿出来直接上锅，因为软化的面饼不好拿。放入薄饼，底部成型翻个面，然后用铲子往中间挤，增加层次感。2.家里的锅不够大时，面饼先煎熟拿出放盘子，再放鸡蛋生菜等，熟了直接放到盘子里的饼上，刷番茄酱等。平底锅好做点，圆底锅也可，操作注意点即可。