【花间提壶】之家常黄焖鸡
最近追了深夜食堂,看见黄老板做的家常菜还不错,剧中的每道菜都是爱的料理,所以特意来发下菜谱,家常版黄焖鸡,追忆下家的味道
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步骤1/5
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首先,把半只三黄鸡洗干净切块后,用料酒和少许盐腌制15分钟。香菇泡发后去水沥干,备好八角、生姜、蒜子、干辣椒段、花椒这些香料。
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步骤2/5
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先热锅,然后菜籽油下锅,油温6成左右时,开至小火倒入香料开始炒料,炒2分钟左右。
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步骤3/5
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倒入腌制好的鸡块,开大火加少许料酒,然后依次加入一点糖,一点香醋,生抽,十三香,老抽放一点,最后放入少许老干妈鸡油辣椒,大火快炒三分钟。
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步骤4/5
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把炒好的鸡块倒入砂煲中,里面加入2/3左右的自来水,倒入少许蒸鱼豉油,加入香菇。
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最后一步
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最后大火2分钟左右烧至汤开,再转入小火,盖上锅盖,焖至15分钟左右,关火停2分钟就能食用了。
1.鸡块最好先腌制下,这样更能焖入味;
2.水的比例一定要控制好,不能烧干;
3.酱油和蒸鱼豉油的比例掌握好,不能把鸡块烧的太黑了;
4.焖的火候和时间要掌握好,最后出锅时,可以根据喜好加点葱末点缀下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-08
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