抹茶巧克力牛乳砖

浏览 51.4万 · 收藏 2566

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款抹茶巧克力砖的用料其实蛮简单，但做出来的蛋糕不仅好吃，也富有层次~ 口感是十分厚重的，一股浓郁的抹茶味侵袭口腔，这才是货真价实的方砖呀！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

白巧克力 190g

、

抹茶粉 15g

、

鸡蛋 3个

、

糖 25g

、

低粉 8g

、

黄油 120g

、

牛乳 50g

、

白葡萄酒 25g

、

模具18*7cm磅蛋糕模

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
取一个18X7cm的磅蛋糕模具，刷上一层黄油，再落入一层砂糖依附上边，送入冰箱冷藏。
步骤2/16 点击查看大图
将白巧克力切成小块或者碎粒，倒入盆中，放在沸腾的水上隔水加热（是隔着热水哦，不要将这个盆接触热水，沸水与盆底隔空）
步骤3/16 点击查看大图
静待30秒开始用抹刀搅拌均匀，直至完全融化，无颗粒状态。
步骤4/16 点击查看大图
离水，倒入15g抹茶粉，不停压拌，直到完全融合。注意手法，不是转圈圈的搅拌，而是压这抹刀转圈，然后划压下去的来回转动。做好放一边备用。
步骤5/16 点击查看大图
3个鸡蛋搅打均匀，倒入25g砂糖初步搅拌一下。将蛋液置于热水中加热，快速搅拌使砂糖融化。
步骤6/16 点击查看大图
拿走蛋液时，将无盐黄油放进去加热融化。
步骤7/16 点击查看大图
蛋液分三次倒入抹茶巧克力液中，每一次都要充分搅拌均匀再倒入下一次。第三次倒入，搅拌至看不见黄色蛋液后，再均速搅拌5分钟以上，使其充分乳化。
步骤8/16 点击查看大图
一定要不停搅拌乳化，直到形成这种浓稠、黄绿的抹茶色就完成了。
步骤9/16 点击查看大图
现在我们过筛入8g低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒状态
步骤10/16 点击查看大图
取出已经融化的黄油，放入白葡萄酒、牛乳温热。
步骤11/16 点击查看大图
将黄油倒入抹茶液中充分搅拌融合。再倒入温热的牛乳搅拌均匀，再倒入白温热葡萄酒搅拌均匀，这样抹茶巧克力牛乳液就完成啦！没有白葡萄酒可以不加或者换成3g香草精，或换成等量牛乳，但强烈建议大家用白葡萄酒。没有牛乳用牛奶。
步骤12/16 点击查看大图
将抹茶巧克力牛乳液过滤一下，然后倒入模具中，用牙签搅拌一下，将大气泡消灭~
步骤13/16 点击查看大图
水浴烘烤：烤箱提前预热150度，将烤盘置于烤箱底层，放入模具，然后倒入热水，烤35分钟。
步骤14/16 点击查看大图
烤完的方砖饱满漂亮，冷却至温室后，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏过夜，这样它的组织会浓缩紧密，同时凝固起来。
步骤15/16 点击查看大图
隔天起床就能脱模啦！取出方砖，用热毛巾包裹住模具，或置入温热的水里放一下取出。倒扣脱模，撒上抹茶粉开切！
最后一步点击查看大图
一定要用锋利的刀，然后泡在热水里加热，拿出来擦干后切下去，切完一刀擦干净，放回热水里，重复以上的步骤，这样不仅容易切，截面会整齐好看。