日式豚骨拉面

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豚在日语里就是猪的意思，日本豚骨拉面这个汤头就是用猪大骨经过长时间熬制出来的汤。高汤醇厚的味道非常让人迷恋，想吃这口又不想去外面吃，只有一个办法，自己做，这样女儿想吃的时候就能吃上了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪棒骨三根

、

大葱（肉和汤）一根

、

姜（肉和汤）数片

、

料酒两勺

、

味增适量

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五花肉一斤

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卤肉老汤适量

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花椒 10粒

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八角三瓣

、

桂皮一块

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香叶两片

、

小茴香数粒

、

丁香 5粒

、

肉蔻一个

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鸡蛋几个

、

金针菇适量

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木耳适量

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甜玉米粒适量

、

海苔适量

、

大蒜适量

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小香葱适量

、

红曲粉一小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪棒骨洗净放到凉水锅里，水微开撇去浮沫。
步骤2/12 点击查看大图
另起锅装满水烧开，放入焯过水的棒骨，葱姜，料酒。盖盖，保持水翻滚状态，三至四个小时，汤呈白色。
步骤3/12 点击查看大图
五花肉片去多余的肉，只留1.5cm左右厚度，方便卷制。
步骤4/12 点击查看大图
卷好用棉线绑结实入凉水锅焯烫。
步骤5/12 点击查看大图
另起锅放老汤和水烧开，把肉卷放入，加八角，花椒，桂皮，小茴香，丁香，肉蔻，红曲粉，老抽，盐，料酒，葱姜，小火三个小时煮熟。我还放了一块牛腱子一起煮。
步骤6/12 点击查看大图
三四个小时汤煮好了，把骨头和葱姜捞出。
步骤7/12 点击查看大图
白色的汤，时间越长越白。
步骤8/12 点击查看大图
取少量汤和味增混合
步骤9/12 点击查看大图
混合好的味增倒入汤锅，加入蒜蓉，出蒜香关火，汤头不用放盐，味增是咸的。
步骤10/12 点击查看大图
肉卷卤好后着急吃就放入冷冻室一个小时，快速降温，凝结，切片。
步骤11/12 点击查看大图
卤肉的时候处理配料，金针菇焯熟，鸡蛋水开煮五分钟，迅速放冰水，去壳放入肉汤一个小时，木耳泡发洗净。最后组装即可。
最后一步点击查看大图
骨头上拆下来的肉，三根有一大碗呢，第二天的美味有了。