维也纳苹果吐司

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吐司中加入自制的苹果乳酪馅，爽口的果酸加上浓郁顺滑的奶酪，在口中迸发，像面包更像甜品。此配方为一个北美ACA 450克大波纹吐司盒的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

白砂糖 25克

、

淡奶 12克

、

淡奶油 10克

、

酵母 3克

、

蜂蜜 6克

、

食盐 2.5克

、

奶粉 5克

、

全蛋液 25克

、

水 125克

、

黄油 30克

、

苹果乳酪馅

、

奶油奶酪 100克

、

白砂糖适量

、

苹果 1个

、

玉米淀粉 5克

、

柠檬汁适量

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
苹果洗净，去皮切丁，加少许柠檬汁，放入水中，加入白砂糖煮开。
步骤2/20 点击查看大图
加入玉米淀粉，煮至粘稠。
步骤3/20 点击查看大图
捞出煮好的苹果丁，冷却备用。
步骤4/20 点击查看大图
奶油奶酪、黄油隔60度左右温水搅打顺滑。
步骤5/20 点击查看大图
倒入苹果丁，拌匀，放入冰箱冷藏备用。
步骤6/20 点击查看大图
高筋面粉、酵母、白砂糖倒入搅拌缸，用筷子稍微搅拌一下。
步骤7/20 点击查看大图
倒入全蛋、淡奶、蜂蜜和水，先低速再中速搅拌至七八分成熟。
步骤8/20 点击查看大图
加入淡奶油、黄油、食盐搅拌至面筋有很好的弹性。
步骤9/20 点击查看大图
可以拉出出薄膜即可。
步骤10/20 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜进行40分钟基本发酵。
步骤11/20 点击查看大图
发酵好的面团分割成82克/个的小面团，滚圆。
步骤12/20 点击查看大图
盖上保鲜膜松驰20分钟左右。
步骤13/20 点击查看大图
用擀面杖擀开排气。
步骤14/20 点击查看大图
放上苹果乳酪馅，捏紧收口。
步骤15/20 点击查看大图
放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中，进行60分钟的最后发酵。
步骤16/20 点击查看大图
发酵至吐司8-9分满，刷全蛋液，撒上杏仁片。
步骤17/20 点击查看大图
用喷壶在预热好的烤箱中和吐司生胚上喷一些水，再把吐司送入烤箱，上下火180度，烘烤28-30分钟。
步骤18/20 点击查看大图
掰下一块面包，组织细腻，拉丝完美
步骤19/20 点击查看大图
满满的馅料
最后一步点击查看大图
非常好吃

小贴士

1、苹果乳酪馅中的糖没有具体克数，因为是每个苹果的甜度不一样，需要根据个人口味调节，水果可以换成自己喜欢的任何水果。 2、每个面皮包20克左右馅料。 3、柠檬汁可以用鲜柠檬汁，防止苹果氧化变黑；不要加太多哦。 4、揉面粘手，可以在手上抹一点儿黄油，再揉。 5、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷，要马上将吐司扶正冷却。 6、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。 7、水不要一次倒入，留10克看面团状态，酌情添加。

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发布于 2019-06-08

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