粉红控【覆盆子彩布戚风蛋糕】

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一款粉色彩布蛋糕，漂亮的纹路，再加上覆盆子与酸奶的结合，口感层次丰富，滋润嫩爽，酸酸甜甜哦。此配方为2个4寸加高模具的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80克

、

牛奶 33克

、

色拉油 27克

、

覆盆子果茸 27克

、

酸奶 27克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁几滴

、

盐少许

、

玉米淀粉 3克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
依配方表量取材料，牛奶、色拉油混合充分搅拌均匀使其乳化。
步骤2/16 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清，蛋黄倒入牛奶色拉油液中，搅拌至完全融合。
步骤3/16 点击查看大图
低筋面粉提前过筛，加入到蛋黄液中。
步骤4/16 点击查看大图
用手抽切拌至无干粉，光亮的面糊。
步骤5/16 点击查看大图
蛋黄糊称重，平均分成2份，分别加入酸奶和覆盆子果茸。这里我的蛋黄糊总重是186.4克，平均分成93克/份（重量只是参考，每个鸡蛋大小不样哦。）
步骤6/16 点击查看大图
酸奶蛋黄糊和覆盆子蛋黄糊切拌均匀，备用。烤箱提前170度预热。
步骤7/16 点击查看大图
开始打发蛋清，盆内无水无油，加入3g玉米淀粉、少许盐、几滴柠檬汁，帮助打发。
步骤8/16 点击查看大图
先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，后加三分之一的糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，加最后一次糖，换低速打发，继续打到小弯钩的硬性发泡。
步骤9/16 点击查看大图
蛋白霜称重，平均分成2份，这里蛋白霜的总重要是171.2克，等分成85.6克/份。
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蛋白霜各分两次加入到酸奶蛋黄糊和覆盆子蛋黄糊中。
步骤11/16 点击查看大图
完全切拌均匀。
步骤12/16 点击查看大图
准备两把勺子，模具；双色蛋糕糊，先舀一勺酸奶蛋糕糊放入模具中，再舀一勺覆盆子蛋糕糊，然后轻轻震一下，以此类推，将两种蛋糕糊交替倒完，倒蛋糕糊时，尽量从高处倒下，这样可以消除蛋糕糊里的气泡。
步骤13/16 点击查看大图
所有蛋糕糊倒完，最后再震几下，震出汽泡，送入烤箱，3D风，150度，烘烤50分钟。
步骤14/16 点击查看大图
出炉后，将蛋糕从20CM高度垂直摔下，震出蛋糕内的气体，马上倒扣晾凉，完全冷却后，脱膜即可。
步骤15/16 点击查看大图
分切成小片。
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很漂亮的纹路哦。

小贴士

1、每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱调整。 2、配方是酸甜的口感，不可以减糖了，已经是低糖版。 3、蛋白霜和蛋黄糊的重量只是参考，每个鸡蛋大小不一。 4、烤箱预热温度调一些，因为开烤箱门的瞬间温度会骤降，蛋糕糊送入烤箱再调节到烘烤温度。 5、烤箱没3D风，可以用上下火。 6、戚风在烘烤20-45分钟会涨到至高点，快熟的时候回落变平，这说明就烤熟了。 7、混合蛋白时注意切拌手法以免消泡。 8、打蛋清的盆必须无水无油。 9、柠檬汁没有可以用白醋代替，去腥味，稳定蛋白的作用。

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发布于 2019-06-08

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