面包做法

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抄袭“”空心菜“”的配方，自己更改，干的：45克细砂糖，太高，改成25克，自己就把牛奶改少了，成65克。原配方80克，太黏手。注意：粉吸水性不知，淡牛奶先预留一部分。总体干湿比例：粉+糖：315；（牛奶+鸡蛋+黄油）：185克。315/190. 总体浪费时间：准备工作5分钟，黄油变软好几分钟啦，+揉面30分钟左右，第一次发酵1小时+排气5分钟+醒面团15分钟+擀成牛舌装5分钟+烤箱发酵35分钟+烤30分钟。一共：3小时零10分钟。《》《》==自己做了几次感觉面包做的都有点硬，不够松软，口感还可以。听说加了汤种的松软点，汤种就是先把面粉和水小火烧成糊状，放到冰箱冷藏再用的东东。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 290

、

糖 25

、

酵母 3

、

鸡蛋 2个约100克

、

淡牛奶（先放50克留15克看够不够） 65克

、

细盐 4克

、

黄油==软化挺麻烦，我的是加热化开，冷藏几分钟 25

、

蛋白液（留点最后烤前刷）少许

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1、除黄油和蛋白液外，所有放入容器中，搅拌，盐和酵母不要放一起就行。
最后一步点击查看大图
2、搅拌成一团，加入黄油，继续揉面团，揉出膜为止，大概20到30分钟左右。感觉就是揉着比原来的软时再揉几分钟。3、面团揉光滑，放进容器，盖上保鲜膜。进行第一次发酵，发酵成2倍大。手指戳一下，不反弹即可。大概1小时。4、取出面团，揉面排气，大概5分钟，然后均匀分成3份分别滚圆，直接在桌上盖上保鲜膜松弛15分钟左右。5、3个面团，擀成牛舌状，（到时可以放点葡萄干，或者其他说明的）卷起，换个方向，再擀成与模具等宽的牛舌状，再次卷起，放入450克方形模具中。6、烤箱发酵，温度38度，底下放盆水。发酵至模具89分高。大概30分钟。如果温度低于38环境，适当延长至40到一个小时，可注意面包大小。7、刷上蛋白液，不刷也行。最好刷。8、烤箱100度预热5分钟，中下层，上下火，170度，30分钟。原配方35分钟烤焦了。9、烤好，取出翻面散热，凉至手温，及时装入保险袋，防丢水分。