琥珀珍珠西米露

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天气越热，冷饮店的生意越好。前几天我发布的冷饮食谱里，有朋友留言说，他就是开冷饮店的，卖烧仙草、芋圆、冰粉和西米露，一天能赚五六百，真让人羡慕。既然大家都喜欢这些冷饮，今天就再给大家介绍一种好吃、好看又流行，做好了不愁销路的网红冷饮——琥珀珍珠西米露。从名字里就能看出，它由几部分组成：琥珀色和红糖色珍珠圆子，芋圆，西米露，再搭配几块时令水果和一球冰淇淋，这一碗妥妥地卖二十几块，其实食材成本也就几块钱。芋圆的做法在之前的“红豆芋圆烧仙草”食谱中已经介绍过了，这里就不重复了，主要说一下在家手搓珍珠的方法。这个珍珠也就是我们常说的“奶茶珍珠”，可以放在奶茶、果汁中，也可以甜品冷饮，接下来一起看看吧。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

琥珀珍珠

、

白砂糖 10克

、

沸水约70克

、

木薯淀粉 100克

、

奶茶珍珠

、

红糖 15克

、

沸水约70克

、

木薯淀粉 100克

、

西米露

、

西米 20克

、

椰浆（或牛奶）适量

、

白砂糖 20克

、

芋圆适量

、

桃子（或芒果） 1个

、

荔枝 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1. 准备好各种食材。水果可以根据个人喜好选择。2. 先煮西米：将适量水煮沸，西米倒入其中，稍微搅动一下，中火持续煮十分钟左右。煮到中间只剩针尖大小的白芯，关火，盖上盖子焖到完全透明。
步骤2/9 点击查看大图
3. 趁煮西米的同时，搓珍珠圆子。先做琥珀色的：将白砂糖用沸水融化，逐次少量冲入木薯淀粉中。4. 趁热搅匀揉成团，再搓成小圆子（沸水要逐渐加，不要一次加多了，到能成团又不粘手的程度就可以了。不同品牌的木薯淀粉吸水率不一样，所以沸水的量只是大约，还是要看面团的状态来添加）。
步骤3/9 点击查看大图
5. 再做红糖色的：同样将红糖用沸水融化，逐次少量冲入另一份木薯淀粉中。6. 快速搅匀，合成团后搓成红糖色小圆子。表面撒少许干的木薯淀粉以防粘连，盖好放在一边备用。小提示：一定要加入沸水，不然没法合成团，一抓就散开了。如果已经散开了，说明水温不够，补救方法是把和面盆坐在热水里，隔水小火加热，不停搅拌到能揉成团。
步骤4/9 点击查看大图
7. 接着煮珍珠：锅中加水煮沸，将两种颜色的珍珠都倒入锅中，中火煮15分钟左右，中途不停搅动，以免糊底。8. 煮好后再把它在热水中泡15分钟左右，过凉开水备用。珍珠圆子要煮透，口感才软糯。过一下凉开水更加Q弹不粘连。
步骤5/9 点击查看大图
9. 然后煮芋圆：小锅中加水煮沸，将芋圆倒入煮到浮起，再稍煮片刻（整个过程5分钟以内）。10. 煮好的芋圆用凉开水冲一下，倒入小碗中，泡在凉开水中备用（芋圆很容易煮熟，煮过了容易松散，口感不好）。
步骤6/9 点击查看大图
11. 接下来把焖到完全透明的西米捞出，也冲一下凉开水，水果剥皮切块。12. 最后组合：把琥珀珍珠、水果块，西米、芋圆一起倒入碗中，再把白砂糖倒入椰浆中融化，浇在上面就可以吃啦。也可以在中间加一勺冰淇淋，拌起来吃更凉爽。
步骤7/9 点击查看大图
完成了
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1. 珍珠圆子可以一次性多做一些，留出当次吃的量，其余的装袋冻在冰箱里，想吃的时候拿出来煮一下就行了。切记一次不要煮太多，不然煮好的珍珠冷藏在冰箱中会硬芯，影响口感。 2. 制作珍珠圆子的木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。我用的木薯淀粉和红糖、双碳白砂糖都是甘汁园的。有朋友问双碳糖和普通的白砂糖有什么区别，其实是白砂糖加工工艺的一个区别，双碳去色不会有硫残留，更加健康安全，所以我家一直用的是甘汁园的双碳白砂糖。 3. 对比较嗜甜，或者喜欢吃水果的朋友，也可以把牛奶、椰酱加芒果果肉，用料理机打成泥，再浇在琥珀珍珠上，也很好吃。 4. 珍珠虽然美味，但是一次不要吃太多，尤其是消化和咀嚼功能不好的老人和儿童。

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发布于 2019-06-07

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