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粤菜：清蒸金菠萝鱼

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清蒸金菠萝鱼，在广州菜市场的鱼档里称这种海鱼叫金菠萝鱼，用于蒸、煎都很好吃，肉质很香，筷子夹是一块块的，像蒜子肉，口感非常好！今天这条鱼重有600克很新鲜，做法用于清蒸，做法简单，是快手菜，请看视频！谢谢支持和欣赏！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

金菠萝鱼 600克

、

美（姜片姜丝共）约25克

、

蒜瓣 10克

、

红头葱（盘垫葱，葱丝共） 6根

、

盐（腌）少许

、

料酒 15克

、

蒸鱼豉油 15克

、

淋油约25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
金菠萝鱼在菜市场买鱼的时候卖家就把鱼去鳃去肠子，回来清除积血清洗干净，滴干水分或用厨房纸擦干水分
步骤2/14 点击查看大图
在鱼身上划几刀，蒸鱼快熟
步骤3/14 点击查看大图
放少许盐，料酒15克，抹匀腌制10分钟。
步骤4/14 点击查看大图
鱼盘放1根葱和三片姜垫着
步骤5/14 点击查看大图
摆上鱼，蒸鱼前在鱼肚里放几片姜和1根葱结去腥
步骤6/14 点击查看大图
鱼身上也放上几片姜一起蒸去腥
步骤7/14 点击查看大图
大火烧开蒸锅水，鱼盘放进蒸锅架里，大火蒸8分钟左右（鱼划了几刀容易蒸熟，但还要看鱼的大小来定时间的哦）
步骤8/14 点击查看大图
鱼蒸好倒去鱼蒸出来的腥水，去掉蒸鱼的姜片和葱，重新铺上生姜丝约8克
步骤9/14 点击查看大图
铺上蒜末10克（不喜欢蒜末的可以不放），但是放了蒜末再用滚油淋非常香哦！
步骤10/14 点击查看大图
铺上4根红葱头丝
步骤11/14 点击查看大图
再淋上蒸鱼豉油15克
步骤12/14 点击查看大图
烧约25克的滚油淋在鱼身上，滚油把姜葱蒜的香味都淋出来了！给蒸鱼豉油添加香味
步骤13/14 点击查看大图
筷子夹一块像蒜子肉，口感：咸鲜美香，海鱼蒜子肉非常好吃！太香了，很下饭！
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

让滚油淋在姜丝蒜末红葱头丝上是给蒸鱼豉油添香和起到去腥鱼的作用，鱼是很容易吸收咸味的、蒸好不要放盐，鱼蘸酱油吃就足够咸味了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-06

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