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宜餐宜菜的绝味炒饼

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紫绫罗

每一道得以传承的美食，都有属于它的历史或故事，即使是看似最家常的炒饼，也有它的渊源和故乡。炒饼由来无史可循，但据说在山西长子县却有“炉卜”的叫法。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”那家常又让人称赞的炉卜正是炒饼。 作为一种传统的面食，炒饼实为北方主食的一种，山西、河北、河南、北京一带餐桌较常见。通常是烙饼后晾凉后将熟饼切成细条或丝状，加各种配菜、味料爆炒。即可做主食，也可当菜，之前在开封和洛阳旅行时吃过不同口味的炒饼，但总觉不大合口味，要么太干，要么不入味，食物还是家常最美味，所以经几次尝试，才有了这道入味到可下饭可做菜食的私房炒饼，分享给大家。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
饼丝 200g
、
四季豆 一把
、
胡萝卜 半根
、
包菜 一小块
、
葱 半根
、
蒜 2瓣
、
干红辣椒 3个
、
食盐 少许
、
玉米油 40ml
、
黄豆酱 2汤勺
、
五香粉 半汤勺
、
里脊肉 150g
烹饪步骤
小贴士

1.菜不可一股脑儿倒进去，要根据熟的快慢和保持菜的口感依次加入； 2.中途淋温开水，是为使菜汁浸入饼中，使饼丝不那么干； 3.饼丝可自己做，但最好晾凉后再炒，更劲道。

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发布于 2019-06-06

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