粽子慕斯

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一年一度的端午节就在眼前，艾蒲青翠，家家户户都是粽味飘香，吃粽子的习俗可是流传了上千年的历史。阿涛和家人一般都是提前一天包好，第二天早晨享用。粽子也有咸甜之分。北方人喜欢吃偏甜的粽子，而南方人喜欢偏咸的粽子，故而就有了粽子的甜咸之争。阿涛既喜欢甜粽，也喜欢咸粽，我觉得不论你Pick哪种，反正到了这一天，按照你自己的口味来就好。六月盛夏，阿涛想到一些帮友，可能会想做一款应季又应节的粽子，那今天的粽子慕斯刚刚好就满足你的需求。细腻绵软、甜而不腻，清香中夹杂着覆盆子的酸甜，一定会让你感受到一丝凉意与清爽，还能给节日增添多一份美味，赶紧跟着阿涛来试试吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

慕斯粽子馅：覆盆子果肉 100g

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慕斯粽子馅：细砂糖 15g

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慕斯粽子馅：芒果果肉 100g

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慕斯粽子馅：细砂糖 10g

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慕斯粽子馅：吉利丁 10g

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慕斯粽子馅：总统淡奶油 200g

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慕斯粽子馅：细砂糖 10g

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慕斯粽子皮：总统淡奶油 250g

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慕斯粽子皮：抹茶粉 5g

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慕斯粽子皮：细砂糖 30g

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慕斯粽子皮：吉利丁片 10g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
100g覆盆子果肉加15g细砂糖、100g芒果果肉加10g细砂糖分别打成细腻的水果泥。
步骤2/17 点击查看大图
10g吉利丁平均分成两份，泡冰水软化。
步骤3/17 点击查看大图
泡软的吉利丁片隔热水，加热搅拌至完全融化。
步骤4/17 点击查看大图
将融化好的吉利丁液分别倒入覆盆子果泥和芒果果泥中混合均匀。
步骤5/17 点击查看大图
200g总统淡奶油加入10g细砂糖。如果室温较高，打蛋盆下面需要再垫一盆冰块或冰水再进行打发的。
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开启电动打蛋器低速，200g总统淡奶油打至6分发，即打发至淡奶油还具备流动性，打蛋器头出现浅浅的纹路。
步骤7/17 点击查看大图
打好的淡奶油平均分成两份，分别加入芒果果泥、覆盆子果泥中充分拌匀，覆盆子口味和芒果果泥口味的慕斯粽子馅就做好了。
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将芒果慕斯糊、覆盆子慕斯糊装入裱花袋，挤入粽子6连模具中，约5分满即可，放冰箱冷冻至完全变硬，约5个小时左右。
步骤9/17 点击查看大图
完全冻硬的慕斯粽子馅脱膜待用。
步骤10/17 点击查看大图
做绿色粽子皮：准备好材料。
步骤11/17 点击查看大图
5g抹茶粉、30g细砂糖加入250g总统淡奶油中，打至6分发，即打发至淡奶油还具备流动性，打蛋器头出现浅浅的纹路。
步骤12/17 点击查看大图
10g吉利丁片泡冰水软化。
步骤13/17 点击查看大图
泡软的吉利丁片沥干水分，放入微波炉加热1分钟融化，加入打好的抹茶淡奶油中搅拌均匀，成为粽子外皮慕斯糊。
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装入裱花袋，挤入模具中底部和侧边。
步骤15/17 点击查看大图
放入冷冻脱模好的慕斯粽子馅。
步骤16/17 点击查看大图
再将上面挤上剩余的皮，用绿色慕斯糊裹住粽子馅，用抹刀将绿色粽子糊抹匀。
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷冻室中完全冻硬定型后，取出脱模。

小贴士

1、不管是慕斯粽子馅，还是慕斯粽子皮，在脱模前一定要确保慕斯完全冻硬才容易完整脱膜。 2、做好的粽子慕斯冷藏解冻至8度食用口味最佳，密封冷冻可保存15天左右。 3、慕斯粽子馅的口味可以根据自己的喜好更换成蓝莓、草莓、蔓越莓等口味。

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发布于 2019-06-06

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