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面包｜萌萌哒日式红豆包，温柔甜糯，人见人爱的做法

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面包｜萌萌哒日式红豆包，温柔甜糯，人见人爱

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熬制的红豆馅料有多余怎么办？眼前立马浮现了日本的“国民面包” －日式红豆包。无论是《多啦A梦》里头的铜锣烧，还是《面包超人》以一只相当有正义感的红豆面包为主角，日系动画片中或是现实生活中又怎能少了一款日式红豆包的身影呢！它的所到之处，遍布一日中的各种光影，三餐或者是下午茶时间。日式红豆包要制作的好吃除了面团本身（这次我选用的是中种面团制作），精髓就是红豆需要自己长时间慢慢熬煮，不断去涩和煮出红豆的豆香味道。其实，红豆系美食数之不尽，最简单的就是在冬日里，我喜欢煮碗热气腾腾的红豆汤，配上一块现煎的日式年糕，满满的碳水，极其满足！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中种－高筋面粉 100克

、

中种－水 60克

、

中种－酵母 1克

、

中种－盐 0.5克

、

高筋面粉 150克

、

糖 25克

、

盐 3克

、

奶粉 10克

、

酵母 2克

、

水 25克

、

淡奶油 35克

、

黄油 40克

、

鸡蛋 45克

、

红豆沙 400克左右

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
中种面团混合均匀，冷藏发酵一夜
步骤2/9 点击查看大图
将中种撕成小块，和除黄油外的所有原材料混合，加入黄油，揉至均匀。
步骤3/9
第一次发酵， 27度， 75%湿度，发酵50分钟。
步骤4/9 点击查看大图
将面团平均分割成8个（约65g一个），滚圆，室温醒发20分钟。
步骤5/9 点击查看大图
取一个面团压扁，擀成中间厚四周薄的圆形，包入50g馅（喜欢可以多放些）。
步骤6/9 点击查看大图
底部收口收紧。
步骤7/9 点击查看大图
轻轻压扁，变成萌萌哒一些了。用擀面杖的一头沾点水，再沾点黑芝麻，往面团上轻轻一压。第二次发酵， 35度，85%湿度，发酵60分钟。
步骤8/9 点击查看大图
表面铺上一层油纸，用烤盘压住。烤箱，185度，烤15～18分钟。
最后一步点击查看大图
出炉食用。

小贴士

1. 红豆包整形时，底部收口一定要捏紧，否者烘烤完容易裂开。 2. 简易压个烤盘在面包和油纸上部，面包就不容易鼓起来，才有萌萌哒的感觉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-06

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