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超级简单不坍塌的法式蛋白糖的做法

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超级简单不坍塌的法式蛋白糖

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法式蛋白糖相比意式来说，真滴简单太多，省得去盯着温度计来熬糖，成品虽然略微没有法式花纹那么立体，但不坍塌，而且糖也足够多，所以还是蛮稳定滴。用料少，简单快手，配上自已喜欢的颜色，装饰百搭哦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋清（约2个的量） 63g

、

糖粉或白砂糖 65g

、

盐 1g

、

柠檬汁 5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材，就四种，是不是很少呀哈哈
步骤2/13 点击查看大图
蛋白里加入盐和柠檬汁，先用电动打蛋器搅打30秒，再把糖分三次加进来，这一步第一次加糖
步骤3/13 点击查看大图
秒积膨大些，蛋白气泡细腻一些，加第二次
步骤4/13 点击查看大图
打至有纹路了，加第三次，全程中高速打发
步骤5/13 点击查看大图
因为糖是足够多的，所以蛋白细腻光泽；打至硬性发泡
步骤6/13 点击查看大图
盆壁也要注意到哦，全部打到
步骤7/13 点击查看大图
接下来就是自由发挥的时候了，我分别用了14齿，8齿，小号的6齿，圆型嘴，四种裱花嘴来做滴；染色用的是色膏
步骤8/13 点击查看大图
开始挤，轻点挤，然后出来一点，就迅速往上提即可
步骤9/13 点击查看大图
完成，烤箱预热100度
步骤10/13 点击查看大图
来个特写~
步骤11/13 点击查看大图
入炉，100度2个小时
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
再来一张~

小贴士

01 蛋白是很“娇气”的食材，蛋白盆、蛋抽要干净，无水、无油，蛋白自身也要足够新鲜，且不掺杂蛋黄，才能成功打发； 02 染色的时候用竹签或牙签先稍微挑一点，和蛋白拌匀后，颜色不够深再加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-05

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