潮汕粽子
在潮汕,把粽子称之为“粽球”,其中一种叫“双烹”的粽子,是本地人最喜好的传统小食,潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料,一个粽子的馅,一半是咸,一半是甜。一口咬下去,即甜滋滋,又香喷喷, 虽然目前市面上有众多奇特口味的粽子,但,作为一个土生土长的潮汕人,我只想说,最爱的还是我们本地的“粽球”。
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步骤1/9
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提前准备所有食材糯米提前用清水浸泡三小时或一晚上,沥干水分,拿出一小碗加入白砂糖搅拌均匀,剩下的加入少许食盐搅拌均匀,如果想要有卖相,可以加入少许酱油。鹌鹑蛋煮熟后去壳,先用油炸至表皮焦黄。五花肉切小块,加点蚝油和酱油腌制半小时。香菇和莲子需要用水泡软。虾米直接洗净,腊肠直接切片。
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步骤2/9
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不管是新鲜粽叶还是干粽叶,都要用温水烫软,这样能更利于包扎。
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步骤3/9
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两片粽叶的叶尖相对。
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步骤4/9
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三分之一处对折成漏斗形,少量糯米(加白糖的)放在最底部。
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步骤5/9
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放入豆沙,咸蛋黄,用手稍微压实后再铺上少许糯米(加盐的),再压实。
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步骤6/9
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放入五花肉,鹌鹑蛋,香菇,莲子,腊肠,虾米,食材尽量贴着粽叶放(这样做出来的粽子更具诱惑力。),在食材上铺上一层糯米(加盐的),再压实。
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步骤7/9
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不管三七二十一,用绳子把粽子绑紧实,想要包法可以百度下,潮汕本地的粽子多以三角粽,四角粽为主。
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步骤8/9
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放入高压锅内,加入清水,没过粽子为宜,盖上盖子直接开大火,上气后改小火煮十分钟后关火。
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最后一步
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趁热吃,吃不完的记得放冷冻哈!
鹌鹑蛋油炸一是为了增香,二是为了在烹煮过程中不会受压挤而破相。
豆沙一般是用红豆沙或者黑豆沙。
虾米可以换成晒干的熟虾仁。
食材随个人喜好放,竹上仅仅是凭着从小到大吃到的粽子来选择食材。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-05
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