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虾仁豆腐蒸蛋

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这蒸蛋呢，第一个讲究，得嫩！蛋液要打得细腻，铺在豆腐碗上，一个柔一个韧，像在舌尖垫了床棉毯，软乎乎的；第二个讲究，得鲜！虾仁得腌美了，淋汁也要高分才行，这蒸鱼豉油和芝麻香油一起上，一个香一个弄，浸透了能鲜得咬人。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

虾仁 8个

、

嫩豆腐半块

、

鸡蛋 5个

、

小葱 1根

、

料酒 15克

、

淀粉 5克

、

蒸鱼豉油 15克

、

芝麻香油 5克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
嫩豆腐用厨房纸吸掉表面的水分，切成小方块，放到一个深点的容器里。
步骤2/10 点击查看大图
5个鸡蛋加一点点盐打散，再加入和鸡蛋等量的温水，搅拌均匀。鸡蛋和水的比例为1:1，用温水蒸蛋口感更好。
步骤3/10 点击查看大图
然后把打散的蛋液倒入豆腐碗里，为了口感更嫩滑，可以把蛋液用筛网过滤一下。
步骤4/10 点击查看大图
表面再盖一个大盘子，防止蒸的时候水汽进去影响口感。
步骤5/10 点击查看大图
接着放入蒸箱里蒸10分钟，用蒸锅的话水开后放进去蒸10分钟。
步骤6/10 点击查看大图
蒸蛋的时候我们把虾仁腌一下，虾仁加入1大勺料酒、一点点盐、1小勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤7/10 点击查看大图
等蛋羹凝固了，取出来在表面摆上虾仁。
步骤8/10 点击查看大图
再次放入蒸箱或蒸锅蒸5分钟。
步骤9/10 点击查看大图
吃的时候淋点蒸鱼豉油和芝麻香油。
最后一步点击查看大图
最后再撒点葱花点缀就可以啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-05

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