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全麦奇亚籽贝果的做法

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全麦奇亚籽贝果

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贝果，有着脆脆的表皮，里面Q弹韧性，越嚼越香，最近早餐新宠

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 420g

、

全麦粉 80g

、

奇亚籽 30g

、

水 240g

、

酵母 5g

、

盐 8g

、

糖 30g

、

无盐黄油 20g

、

蛋液 25g

、

糖水：

、

水 1000g

、

糖 50g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面团部分材料除黄油外全部加入，这里我用到magimix揉面，速度10，5分钟，加入软化黄油，继续速度10，5分钟，揉面完成温度控制在26度左右，所以夏天最好在空调房间操作，用冰水
步骤2/7 点击查看大图
取出面团，整理成表面光滑的圆，第一次发酵28度，湿度70，30分钟
步骤3/7 点击查看大图
平均分割成9个，每个重量95g左右，再滚圆，放置10分钟中间发酵
步骤4/7 点击查看大图
将面团擀成牛舌状，卷起搓长，将一端掀开或者擀开，包住另一端，围成如图的圈，接口处朝下，进行第二次发酵38度，湿度80，30分钟
步骤5/7 点击查看大图
糖水煮开后转小火，将发酵好的面团放入，两面各煮30秒后沥干水分取出放入烤盘，送入烤箱，我用西门子上下火200度，烤箱下层20分钟，看上色决定
步骤6/7 点击查看大图
晾网冷却
最后一步点击查看大图
直接吃就很香哦，低脂低糖的贝果，也可以做成三明治

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-05

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