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火山排骨

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本来的排骨肉更像是果冻质感的，用上下颚一抿，肉浆漫嘴，弹软香滑，这被火舌舔了一遍，排骨微微焦黄，挂了一点油珠，清清亮亮，冒着油花的香味散开，就是光用眼睛盯着，都能感觉到排骨的一股子酥香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

排骨 500克

、

柠檬 2个

、

洋葱 1个

、

香菜 1把

、

胡萝卜 1根

、

小米椒 6个

、

青尖椒 2个

、

小葱 3根

、

姜片 5片

、

蒜瓣 5瓣

、

料酒 15克

、

生抽 45克

、

鱼露 30克

、

冰糖 30克

、

白胡椒 5克

、

盐 30克

、

白酒 15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我们先来准备烧排骨的配菜，洋葱、胡萝卜切块，一半的香菜切段，姜切片，蒜拍扁。
步骤2/11 点击查看大图
再把料汁需要的配菜也处理好，取另一半的香菜、小米椒、青尖椒、小葱切碎末。
步骤3/11 点击查看大图
准备一锅凉水，放入排骨，再倒入1大勺的料酒，开大火煮出血沫，捞出排骨备用。
步骤4/11 点击查看大图
另外准备一锅温水，放入姜片、冰糖，大火烧至冰糖完全融化。
步骤5/11 点击查看大图
再把排骨放进去，等汤再次烧开后，把切好的洋葱、胡萝卜、香菜、蒜瓣也一起放进去。
步骤6/11 点击查看大图
调入1大勺鱼露、3大勺的生抽和1小勺白胡椒粉，搅拌均匀。开中小火盖上盖子炖煮1小时。
步骤7/11 点击查看大图
炖排骨的时候我们来调个搭配解腻的料汁，把切成碎末的配菜混合，调入3大勺柠檬汁和1大勺的鱼露搅拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
等排骨汤汁收的差不多了，就可以出锅装盘啦，到这一步排骨就很好吃很下饭了。
步骤9/11 点击查看大图
要是觉得腻，就把调好的料汁淋在排骨上。
步骤10/11 点击查看大图
然后把盐和白酒混合成可以定型的状态，围到排骨一圈，用配枪点燃。等火渐渐熄灭就可以吃啦，火苗炙烤过一遍的排骨口感会更特别点。实在没有工具可以省略这一步。
最后一步点击查看大图
一道菜可以吃到两种完全不同的风味，一定要试试看哦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-04

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