火山排骨
本来的排骨肉更像是果冻质感的,用上下颚一抿,肉浆漫嘴,弹软香滑,这被火舌舔了一遍,排骨微微焦黄,挂了一点油珠,清清亮亮,冒着油花的香味散开,就是光用眼睛盯着,都能感觉到排骨的一股子酥香。
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我们先来准备烧排骨的配菜,洋葱、胡萝卜切块,一半的香菜切段,姜切片,蒜拍扁。
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再把料汁需要的配菜也处理好,取另一半的香菜、小米椒、青尖椒、小葱切碎末。
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准备一锅凉水,放入排骨,再倒入1大勺的料酒,开大火煮出血沫,捞出排骨备用。
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另外准备一锅温水,放入姜片、冰糖,大火烧至冰糖完全融化。
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再把排骨放进去,等汤再次烧开后,把切好的洋葱、胡萝卜、香菜、蒜瓣也一起放进去。
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步骤6/11
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调入1大勺鱼露、3大勺的生抽和1小勺白胡椒粉,搅拌均匀。开中小火盖上盖子炖煮1小时。
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步骤7/11
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炖排骨的时候我们来调个搭配解腻的料汁,把切成碎末的配菜混合,调入3大勺柠檬汁和1大勺的鱼露搅拌均匀。
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等排骨汤汁收的差不多了,就可以出锅装盘啦,到这一步排骨就很好吃很下饭了。
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步骤9/11
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要是觉得腻,就把调好的料汁淋在排骨上。
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步骤10/11
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然后把盐和白酒混合成可以定型的状态,围到排骨一圈,用配枪点燃。等火渐渐熄灭就可以吃啦,火苗炙烤过一遍的排骨口感会更特别点。实在没有工具可以省略这一步。
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最后一步
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一道菜可以吃到两种完全不同的风味,一定要试试看哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-04
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