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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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梅菜扣肉是一道非常经典的客家名菜，造型别致，菜色红亮，是很多宴席必不可少的主菜。主要材料是五花肉和梅菜。其中的五花肉最好挑选肥瘦六四分的部分，也可以根据喜好挑瘦一点的。而梅菜用梅菜干就行。梅菜不仅味道独特，还有健胃消食、清热解暑的功效，以前还是一种用来上贡的食品呢。想要做出好看又好吃的扣肉，只需要记住这个诀窍：一煮、二煎、三蒸。先加水和辛香料煮一遍，除腥提香；再用平底锅煎一遍，增香脆皮；最后用高温蒸一遍，去油入味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 350g

、

梅菜干 100g

、

生姜 1块

、

葱 1根

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

白胡椒粉 2小勺

、

盐适量

、

白砂糖 1小勺

、

芝麻油少许

、

水适量

、

料酒 2大勺

、

油适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材准备：姜切片（一半切丝），葱切粒（葱白切段），五花肉清洗干净；梅菜干用冷水洗净泡开，挤干水备用。
步骤2/10 点击查看大图
将整块五花肉放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、桂皮、香叶和1大勺料酒，烧开后煮10分钟，捞出放凉到不烫手。
步骤3/10 点击查看大图
在盘子里倒入适量老抽，用牙签在猪皮上戳几个洞，均匀涂抹上色，然后皮朝下泡10分钟左右，捞出备用。*捞出备用时，皮要朝上哦
步骤4/10 点击查看大图
在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和盐，搅匀备用。
步骤5/10 点击查看大图
平底锅中加入少许油，用小火将五花肉面朝下煎出虎皮。*可以盖个盖子煎，防止溅油
步骤6/10 点击查看大图
将煎好放凉的五花肉切成薄片，铺在碗里。
步骤7/10 点击查看大图
锅中留底油，先加入姜丝煎香，再放入梅菜和芝麻油，炒出香味。
步骤8/10 点击查看大图
将调好的酱汁淋在五花肉上，再铺满炒香的梅菜，压紧，放锅中蒸1-1.5小时即可。*用高压锅40-50分钟就行
步骤9/10 点击查看大图
最后，拿个盘子盖在碗上，一手托一个，'嘿'地一下把肉翻转倒扣过来，撒点葱花，梅菜扣肉就完成啦~
最后一步点击查看大图
一排色泽红亮的五花肉整整齐齐地排在一起，肥瘦相间，外皮焦挺，感觉就像一只老虎，霸气地站在山岗上。

小贴士

1.如果不当天吃，可以少蒸10分钟，放凉后放冰箱里，冷藏1-2天。准备吃的时候再拿出来蒸热就行。 2.这道菜最好趁热吃，如果蒸完不立科吃，倒扣后别急着拿掉碗，可以保温。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-04

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