电饭煲戚风蛋糕

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我平时喜欢鼓捣美食，所以烤箱也有好几台，蛋糕一般我都是用烤箱来做，但是有不少朋友问我，除了烤箱外还能不能有其它方法做蛋糕呢？答案是：有。蛋糕除了烤，还可以蒸，还可以焖。蒸，可以用蒸锅，也可以用蒸箱，蒸蛋糕的食谱我以前有分享过，今天咱就用家里最常见的电饭煲来“焖”一个蛋糕。比较传统的烤蛋糕来说，电饭煲焖出来的蛋糕松软度一点儿不差，而且口感更加湿润，吃起来不干不噎不上火，更适合夏天食用；对于家里没烤箱却想吃蛋糕的人来说，电饭煲版的蛋糕也更实用。有两点我在过程中会提到，在这里还是要再重点敲下黑板：1. 要使用有“蛋糕”功能的电饭煲；2. 我用的戚风蛋糕做法，饭煲锅胆内壁不需要涂抹油，一点儿都不要。长话短说，具体的操作和注意事项下面过程，有问题在评论区留言。用电饭煲焖出完美戚风蛋糕，细腻松软不上火，掌握两点0失败，再也不眼馋别人家的了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼低筋面粉 90克

、

60克带壳鸡蛋 5个

、

绵白糖 60克

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
全部材料大合影：做蛋糕要用低筋面粉，蛋糕才松软、蓬松；绵白糖可以增加蛋糕的湿度，换成细砂糖也是可以的；玉米油可换成无明显气味的大豆油、色拉油、牛奶可以用果汁或者清水代替，只是用量需要少一点；鸡蛋带壳称大约是60-62克；
步骤2/19 点击查看大图
先将玉米油和牛奶同入盆中，用手动打蛋器充分混合，无油水分离状；
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将低筋面粉筛入牛奶玉米油融液中；
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用手动打蛋器混合均匀，此时的面糊会成坨状，把打蛋器在盆壁间上敲几下，面糊就会露出来；
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蛋清蛋黄分离，蛋黄直接入面糊盆里，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
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用手动打蛋器将蛋黄与面糊充分混合均匀，呈细腻有光泽且流动性强的蛋黄糊，放一旁备用；
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蛋清中不小心混入了一点蛋黄，没什么大不了的，不影响打发效果，只是稍微费了一点时间；
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将打蛋盆安放在长帝厨师机上，通电，先用6档打出粗泡，然后将白糖全部倒入蛋清中，继续用6档打发蛋清；
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厨师机打蛋清的速度要比手持电动打蛋器快很多，所以要时刻观察蛋白糊的状态，看到有明显的纹路出现时，可暂停机器，抬起打蛋头，蛋白呈这种小直角就可以了，如果还没到这种状态，可继续再打几秒钟，越到后面越要打得时间短；
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取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器以不规则的方向将其混合均匀，不用过分追求细腻，只要能混合得差不多就可以；
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将混合好的面糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀以上下翻拌或者切拌的方式混合均匀；
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混合好的蛋糕糊细腻有光泽；
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将蛋糕糊倒入电饭煲内胆中，端起来轻震两下，再放进电饭煲锅体中；饭煲内胆一般都是防粘的，这个又是戚风蛋糕糊，所以内胆中千万不要抹油，防止蛋糕爬升不起来；另外电饭煲在无内胆的情况下也是不能加热的，所以蛋糕糊是到入到凉内胆中的；看一下刻度，在刻度4的下面；
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合上外盖，通电，选择'蛋糕'程序，默认50分钟；不管什么品牌的电饭煲，如果没有'蛋糕'程序，别问我如何制作啊，每个品牌的功率什么的都不一样，用普通的焖饭档更是无法控制，所以，饭煲没有蛋糕功能就不要尝试了；
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蛋糕做好了，听到提示音响起后先不要急于开锅，焖2分钟，也不要焖太久，因为饭煲中会有水汽，焖太久就会让蛋糕缩成饼；看一下刻度，先前在刻度4的下面，现在已经涨到了刻度8的下面，位置大概是刻度7，蛋糕涨得还是相当不错的；
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将内胆取出，倒扣在晾架上，看，即使是戚风蛋糕，即使是不粘内胆，但蛋糕在最初的时候还是能很强地附着在内壁上的；
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蛋糕什么时候自动掉下来的，我也不知道噢，只是过了30分钟我去的时候，蛋糕和内胆已经分离了；蛋糕接触锅壁的颜色还是很均匀的；
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再来看一下锅胆内壁，有两块蛋糕皮儿粘在上面了，而且能看到有不少的密集的小水珠；比起烤箱版的蛋糕来说，在材料的损耗上非常非常小。
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电饭煲焖出完美戚风蛋糕，细腻松软不上火！

小贴士

1. 首先要确定电饭煲有“蛋糕”功能才能做，不管什么品牌的电饭煲，既然有蛋糕功能，说明已经经过研发实践并且可以应用了，如果用电饭煲的蛋糕功能不能成功，仔细检查一下制作过程中的每个细节； 2. 电饭煲内胆是防粘涂层的，不要再抹油了，因为戚风蛋糕即使用烤箱烤制，也是建议用没有防粘涂层的模具，这样有利于蛋糕糊在加热过程中的爬升； 3. 做好的蛋糊只需焖2分钟即可，马上倒扣，蛋糕会自动脱模；内胆的材质不一样，只要在凉透后用手轻轻按压并稍微旋转一下，蛋糕都会自动脱下来。

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发布于 2019-06-04

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