卤味红烧猪蹄

浏览 8307 · 收藏 31

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。而我做的这道是潮汕口味的，本人不喜欢吃辣，喜欢吃辣的朋友，可以适量加些干辣椒。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐，干辣椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之，动脉硬化和高血压病患者慎食。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

猪蹄两分之一半腿

、

蒜两个剁泥

、

姜 4片

、

酱油 20克

、

料酒 10克

、

老抽 10克

、

盐一小撮

、

八角三个

、

香叶 5片

、

干辣椒适量

、

鸡精 10克

、

花生仁 100克

、

冰糖 150克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备好蒜泥姜片香叶八角 (干辣椒) 花生仁
步骤2/5 点击查看大图
猪蹄斩好焯水泡出血水
步骤3/5 点击查看大图
热锅下油小火放入冰糖(冰糖数量看猪蹄的量定)全融化成黄色后放猪蹄煎至金黄色，再放入姜蒜八角香叶干辣椒炒出香味后，放入花生仁料酒，生抽老抽翻炒猪蹄半分钟上色。
步骤4/5 点击查看大图
加入开水将猪蹄淹没半公分，放入适量盐鸡精。调中小火煲四十分钟至五十分钟左右，中途需翻猪蹄让两面都可以吸汁入味！PS:加开水可以让猪蹄皮更有弹性更Q，加冷水的话，皮受热忽冷忽热会影响口味的哦！水要一次性加够！
最后一步点击查看大图
收汁时，留少量汁淋香菜用！简直色香味俱全哦