一夜渍水果鱼露酸黄瓜夏日凉菜
最近喜欢用“一夜渍”的方法来做些夏日凉菜,方便快捷,干净清爽。 今天,我打算调个清淡酸爽的汁,来渍黄瓜。为了增添风味,我加了鲜美的鱼露和香糟卤,搭配了自制的果干营造复合口感,并用白葡萄酒醋和鲜榨的柠檬汁来提升酸爽度、综合鱼露的微腥味。 这道菜的热量约30千卡/100克,低脂低热,属绿灯食物,推荐食用。
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步骤1/10
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备料:我选用了自制的血橙干片和柠檬干片来增添果味。做法是将新鲜果切片后,烤箱70℃,约3小时烘干(用果干能更好地释放果香、减少果涩,且利于保存);红辣椒洗净后,切丁,我不太能吃辣,所以去除了大部分的辣椒籽,主要是为了点缀菜色。
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步骤2/10
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黄瓜用纯净水(或凉白开)洗净后,切片,放盐(约2克),腌制15分钟(去涩水,入底味,提升脆度)。
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步骤3/10
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腌制黄瓜的同时,准备渍料。取稍大的盛器(利于一会儿拌入黄瓜),放入处理好的红辣椒丁、血橙和柠檬干片,加入鱼露、香糟卤和白葡萄酒醋(提鲜、增添风味),糖(提鲜、平衡酸度),太太乐鸡精(提鲜)。
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步骤4/10
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再用上图手动榨汁机,挤压榨取一些新鲜的柠檬汁(增添菜肴的酸度和清新风味,综合鱼露的微腥味)。
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步骤5/10
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将鲜榨的柠檬汁,也加入进渍料里。
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步骤6/10
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将步骤2腌好的黄瓜,轻轻挤出涩水,放进渍汁里,搅拌均匀。
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步骤7/10
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装进一夜渍泡菜罐,轻压盖子排气,至边缘一圈被汁水封住。
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步骤8/10
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按菜谱的量,大概能渍小半罐,泡菜罐是600ml。我这次的黄瓜比较小(约200克),可以选250克左右的。
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步骤9/10
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放入冰箱,腌渍一晚即可食用了。可盖上选配的冰箱保鲜盖,不易串味儿。
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最后一步
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非常清淡的一道夏日小菜,酸爽开胃。
今天这道菜旨在清淡的口味,之前我还分享了几道其他一夜渍菜谱:
《秘制梅子酱韩式一夜渍泡菜》
http://m.douguo.com/cookbook/share/2301635.html
《一夜渍蒜香秋葵》
http://m.douguo.com/cookbook/share/2301974.html
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-03
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