蒜香小龙虾

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我对小龙虾有误解，以至于好多年我都不碰它。我觉得小龙虾很脏，特别不好处理，更不好烹饪，甚至在外面吃饭也从来不点小龙虾，完全不像一个合格吃货啊。即便是关于美食，偏见比无知更可怕也一样适用。还好，这促偏见最终还是被打破了，因为家里有一个特别特别特别爱吃小龙虾的小朋友。不只在外面吃还要求在家里吃，好吧，我决定好好烹饪小龙虾。鱼市或者大型生鲜超市都可以买到小龙虾，挑选小龙虾并不是越大越好，有时候看起来特别大的虾拎起来一看都有两个大钳子，虾尾并不肥大。选择个头匀称，活蹦乱跳的小龙虾，颜色多呈青色，如果单独抓一只拿起来看，虾足是透明的。抓小龙虾一定要讲方法，千万不要被它的大钳子夹到。小龙虾的具体处理方法写在步骤中，往下看吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 500克

、

大蒜三朵

、

辣椒小量

、

葱一把

、

姜一块

、

花椒小量

、

麻辣油 10克

、

色拉油 50克

、

生抽 10克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
小龙虾买回家，用清水最少养半天，中间换几次水，让龙虾吐干净，然后开始逐个宰杀清洗。
步骤2/13 点击查看大图
抓住小龙虾的背，用厨房剪刀在头部'V '字处煎掉虾头，去掉黑黑的一团内脏，根据自己的喜好决定留下虾黄还是扔掉虾黄吧。虾黄是虾的性器官，味道非常鲜美，但也有人不喜欢它，我家小妞儿就特别讨厌虾黄，特意要我把虾黄都扔了。
步骤3/13 点击查看大图
再煎掉虾腮，虾腮在虾头和虾尾之间比较膨的那部分，以背为界，两侧都有。煎掉一部分虾壳即可将虾腮剪掉。
步骤4/13 点击查看大图
然后煎掉虾足，用刷子把虾腹部认真刷洗干净。
步骤5/13 点击查看大图
最后抽掉虾线，掐着尾巴轻轻拽一下就可以把虾线抽掉。
步骤6/13 点击查看大图
这是处理好的小龙虾。
步骤7/13 点击查看大图
准备所有材料。
步骤8/13 点击查看大图
葱姜蒜切碎备用，另备辣椒和花椒，因为孩子吃，此菜以蒜香为主，略带麻辣。
步骤9/13 点击查看大图
炒锅倒油，油稍多些。将处理干净的小龙虾下锅煸炒，或者用更多的油将小龙虾炸了。
步骤10/13 点击查看大图
把炒过的小龙虾推到锅边，下入大部分蒜碎和葱姜碎，炒香。
步骤11/13 点击查看大图
加水没过小龙虾，大火烧开转小火焖炖，期间加生抽、十三香和盐。
步骤12/13 点击查看大图
我炖了十来分钟，开锅转大火收汁，锅中汤汁明显变少后，加入剩下的大蒜碎，
最后一步点击查看大图
关火再加上香葱和香菜段，淋一勺麻辣椒油，拌均匀出锅即可。就着一杯冰凉凉的啤酒，享用吧。