蒜香小龙虾
我对小龙虾有误解,以至于好多年我都不碰它 。我觉得小龙虾很脏,特别不好处理,更不好烹饪,甚至在外面吃饭也从来不点小龙虾,完全不像一个合格吃货啊。即便是关于美食,偏见比无知更可怕也一样适用。还好,这促偏见最终还是被打破了,因为家里有一个特别特别特别爱吃小龙虾的小朋友。不只在外面吃还要求在家里吃,好吧,我决定好好烹饪小龙虾。 鱼市或者大型生鲜超市都可以买到小龙虾,挑选小龙虾并不是越大越好,有时候看起来特别大的虾拎起来一看都有两个大钳子,虾尾并不肥大。选择个头匀称,活蹦乱跳的小龙虾,颜色多呈青色,如果单独抓一只拿起来看,虾足是透明的。抓小龙虾一定要讲方法,千万不要被它的大钳子夹到。小龙虾的具体处理方法写在步骤中,往下看吧。
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步骤1/13
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小龙虾买回家,用清水最少养半天,中间换几次水,让龙虾吐干净,然后开始逐个宰杀清洗。
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步骤2/13
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抓住小龙虾的背,用厨房剪刀在头部'V '字处煎掉虾头,去掉黑黑的一团内脏,根据自己的喜好决定留下虾黄还是扔掉虾黄吧。虾黄是虾的性器官,味道非常鲜美,但也有人不喜欢它,我家小妞儿就特别讨厌虾黄,特意要我把虾黄都扔了。
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步骤3/13
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再煎掉虾腮,虾腮在虾头和虾尾之间比较膨的那部分,以背为界,两侧都有。煎掉一部分虾壳即可将虾腮剪掉。
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步骤4/13
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然后煎掉虾足,用刷子把虾腹部认真刷洗干净。
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步骤5/13
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最后抽掉虾线,掐着尾巴轻轻拽一下就可以把虾线抽掉。
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步骤6/13
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这是处理好的小龙虾。
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步骤7/13
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准备所有材料。
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步骤8/13
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葱姜蒜切碎备用,另备辣椒和花椒,因为孩子吃,此菜以蒜香为主,略带麻辣。
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步骤9/13
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炒锅倒油,油稍多些。将处理干净的小龙虾下锅煸炒,或者用更多的油将小龙虾炸了。
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步骤10/13
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把炒过的小龙虾推到锅边,下入大部分蒜碎和葱姜碎,炒香。
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步骤11/13
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加水没过小龙虾,大火烧开转小火焖炖,期间加生抽、十三香和盐。
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步骤12/13
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我炖了十来分钟,开锅转大火收汁,锅中汤汁明显变少后,加入剩下的大蒜碎,
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最后一步
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关火再加上香葱和香菜段,淋一勺麻辣椒油,拌均匀出锅即可。就着一杯冰凉凉的啤酒,享用吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-03
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