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客家腌面｜油润香浓的做法

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客家腌面｜油润香浓

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肥膘/猪板油 300g

、

红葱头 10g

、

姜片 10g

、

蒜片 10g

、

生抽 6-8大勺

、

糖 1小勺

、

鱼露 1小勺

、

老抽 1小勺

、

碱面 100g

、

炸蒜

、

葱花

、

花生碎

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪板油剪去血污，剪/切成小块，用温水冲洗干净表面的油污
步骤2/9 点击查看大图
起锅放入猪板油，加入清水没过，大火煮沸，再转中小火慢慢将猪油渣炸至浅黄色，逼出油份
步骤3/9 点击查看大图
当锅中液体开始变清，隔5分钟翻炒1次，防止粘锅
步骤4/9 点击查看大图
过滤掉猪油渣
步骤5/9 点击查看大图
将猪油倒回锅里，加入姜片、红葱头片、蒜片，炸至料头至微黄，将猪油和料头分离
步骤6/9 点击查看大图
锅中留少许底油，加入6-8大勺生抽，炸过的料头，中火煮软，再加入1小勺鱼露、1小勺老抽、1小勺糖调味，煮至糖融化，过滤料头备用
步骤7/9 点击查看大图
起一锅沸水，加入少许食用油，放入碱面煮至无白芯，捞起沥干
步骤8/9 点击查看大图
煮好的面条趁热加入1大勺猪油、1大勺熬好的酱油，搅拌均匀
最后一步点击查看大图
撒上葱花、花生碎、炸蒜食用

小贴士

煮面沸腾时多次添加凉水，有利于快速煮熟面条

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-03

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