法式烤布蕾

浏览 253024 · 收藏 5465 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

经常给家中宝贝做的一道小甜品，做法很简单，但口感却一点不简单，质地柔滑的布丁与醇香略苦的焦糖气息相结合，再挑剔的宝贝也会喜欢的，被喷枪烘烤过的砂糖，正是点睛之笔。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

淡奶油 200克

、

细砂糖 20克

、

香草精 3滴

、

蛋黄 40克

、

成品装饰用材料：

、

黄砂糖 10克

、

细砂糖 10克

、

需要特别准备的器具：

、

喷枪

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
锅中倒入淡奶油200克加入20克细砂糖，滴入3滴香草精。
步骤2/13 点击查看大图
中火加热，不用煮开，只需要加热至温度可以融化细砂糖即可，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
细砂糖全部融化后，放在一边晾凉，可以坐在一盆凉水中快速降温。
步骤4/13 点击查看大图
40克蛋黄打散，搅匀。
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄液倒入冷却好的淡奶油里充分搅拌均匀。搅拌均匀后过一下筛，让其更细腻。
步骤6/13 点击查看大图
过筛后倒入耐高温的广口容器里，我用的是直径8cm，深5cm的布丁碗。能倒满两碗。
步骤7/13 点击查看大图
烤盘中倒入至少漫过容器1/5的热水，放入提前预热至160℃的烤箱中层，水浴法烤约40-45分钟。因为容器的大小，水浴的温度和烤箱情况有所不同，所以这个时间是可以根据个人情况调整的，怎么判断是否烤好了呢？将牙签插入可以干净的取出就是熟透了。
步骤8/13 点击查看大图
烤好后成品如图。如果没有喷枪做焦糖装饰，此时就可以吃了，放冰箱里冷藏后食用味道更好。
步骤9/13 点击查看大图
有喷枪的接下来开始做焦糖装饰，把黄砂糖和细砂糖1:1混合好的糖在表面上撒一层。
步骤10/13 点击查看大图
用喷枪把表面的糖烤成焦糖色。
步骤11/13 点击查看大图
再重复撒一层，再烤焦。混合好的砂糖是用不完的，别硬要都撒上去，那可太厚了。
步骤12/13 点击查看大图
最后成品如图。焦糖融化再凝固后会形成一层脆脆的糖衣层。吃时，上面焦糖层脆甜，下层布丁层柔滑。
最后一步点击查看大图
喷枪在烘焙原材料店里一般都有卖的，保质期还挺长时间的，我2018年买的，保质期到2021年，价钱也不贵，给慕斯脱模，做法式蛋白霜都用的到。