法式烤布蕾
经常给家中宝贝做的一道小甜品,做法很简单,但口感却一点不简单,质地柔滑的布丁与醇香略苦的焦糖气息相结合,再挑剔的宝贝也会喜欢的,被喷枪烘烤过的砂糖,正是点睛之笔。
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步骤1/13
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锅中倒入淡奶油200克加入20克细砂糖,滴入3滴香草精。
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步骤2/13
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中火加热,不用煮开,只需要加热至温度可以融化细砂糖即可,搅拌均匀。
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步骤3/13
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细砂糖全部融化后,放在一边晾凉,可以坐在一盆凉水中快速降温。
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步骤4/13
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40克蛋黄打散,搅匀。
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步骤5/13
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蛋黄液倒入冷却好的淡奶油里充分搅拌均匀。搅拌均匀后过一下筛,让其更细腻。
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步骤6/13
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过筛后倒入耐高温的广口容器里,我用的是直径8cm,深5cm的布丁碗。能倒满两碗。
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步骤7/13
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烤盘中倒入至少漫过容器1/5的热水,放入提前预热至160℃的烤箱中层,水浴法烤约40-45分钟。因为容器的大小,水浴的温度和烤箱情况有所不同,所以这个时间是可以根据个人情况调整的,怎么判断是否烤好了呢?将牙签插入可以干净的取出就是熟透了。
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步骤8/13
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烤好后成品如图。如果没有喷枪做焦糖装饰,此时就可以吃了,放冰箱里冷藏后食用味道更好。
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步骤9/13
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有喷枪的接下来开始做焦糖装饰,把黄砂糖和细砂糖1:1混合好的糖在表面上撒一层。
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步骤10/13
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用喷枪把表面的糖烤成焦糖色。
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步骤11/13
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再重复撒一层,再烤焦。混合好的砂糖是用不完的,别硬要都撒上去,那可太厚了。
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步骤12/13
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最后成品如图。焦糖融化再凝固后会形成一层脆脆的糖衣层。吃时,上面焦糖层脆甜,下层布丁层柔滑。
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最后一步
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喷枪在烘焙原材料店里一般都有卖的,保质期还挺长时间的,我2018年买的,保质期到2021年,价钱也不贵,给慕斯脱模,做法式蛋白霜都用的到。
可能会有人问为什么没有加牛奶,因为传统的法式烤布蕾配方里确实是没有牛奶的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-03
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