盘丝饼

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说起华东地区，帮友们可能说不齐省份，可要说起华东地区的美食，一定会让你的吃货属性爆发。比如鸭血粉丝汤、西湖醋鱼、黄山烧饼，每一道菜听着菜名都让人垂涎三尺，阿涛今天要说的，虽不及它们出名，却也是别具特色。盘丝饼，听名字是不是让大家想起了《西游记》的盘丝洞，赶紧把思绪拉回来，这可是两码子事儿。它是在福山抻面的基础上，发展起来的面食小吃，属于山东烟台的特色小吃，关于它的介绍，有兴趣的可以参考清末薛宝辰的《素食说略》。传统的盘丝饼，需要将面拉成细丝，介于家庭制作面食的手艺，阿涛给大家带来的是家庭版盘丝饼，制作出来香酥里嫩，层次分明，丝丝相扣，配上一碗粥，一小碟咸菜，美味的早餐就来啦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g

、

温水 120g

、

盐 3g

、

花生油 20g

、

香葱 3g

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
中小火将20g花生油烧五成热，加3g香葱丁，待香葱微微发黄即可离火。
步骤2/20 点击查看大图
滤掉香葱，葱油就做好了。也可以加一些五香粉，饼的味道更佳丰富。
步骤3/20 点击查看大图
将200g中筋面粉、120g温水、3g盐放入搅拌缸内。
步骤4/20 点击查看大图
中速搅拌至面团、搅拌勾、桶都非常光滑的状态。
步骤5/20 点击查看大图
取出面团包保鲜膜，松弛45分钟。松弛步骤非常重要，如果松弛不充分，后续整形就会反复回弹，无法撑开。
步骤6/20 点击查看大图
在桌面抹薄薄一层色拉油防黏。
步骤7/20 点击查看大图
取出面团均匀分割成5份。
步骤8/20 点击查看大图
用擀面杖将面团撑开。
步骤9/20 点击查看大图
成近似长方形的半透明面皮。
步骤10/20 点击查看大图
刷一层薄薄的葱油。
步骤11/20 点击查看大图
用小刀将面皮按0.3cm间隔划开。
步骤12/20 点击查看大图
全部划开就是这个样子的。
步骤13/20 点击查看大图
然后将面皮卷起，并稍微撑开一点。
步骤14/20 点击查看大图
按照动图手法，从两端卷起，然后叠在一起。
步骤15/20 点击查看大图
平底锅内淋适量色拉油，中小火烧六成热。
步骤16/20 点击查看大图
取出饼胚，稍稍压扁。
步骤17/20 点击查看大图
全部放入锅中煎制。
步骤18/20 点击查看大图
待一面煎至金黄翻面。
步骤19/20 点击查看大图
煎至两面金黄即可出锅。
最后一步点击查看大图
外脆内软，丝丝入扣的盘丝饼，趁热吃哦！

小贴士

1、如果没有中筋面粉，可以用150g高筋面粉加50g低筋面粉来组合。 2、加少许盐可以让面团更加筋道。 3、面团是不用揉出膜的，只需要光滑即可。所以即便没有厨师机，揉这个面团仍然不算费力。 4、松弛一定要到位，这样面团才能获得最佳的延展性。 5、各人灶具不同，对火力的理解也不同。如果火大，表面容易焦，内部也不够松软，如果火力小，表面就迟迟无法上色。究竟什么样的火力最佳？其实先用一块饼胚试做一次就清楚了，经验就是这样累积起来的。

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发布于 2019-06-03

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